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2025年公共营养师入职模拟试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收较快，能够迅速提供能量满足机体需要。蛋白质主要用于构成和修复身体组织等；脂肪是储能物质；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，且含量较高。玉米和土豆主要提供碳水化合物；苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.夜盲症主要是由于缺乏（）引起的。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨质疏松症。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是甲状腺激素的组成成分。

5.食物的热效应最高的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：A。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，因为蛋白质在消化、吸收和代谢过程中需要消耗更多的能量。脂肪的食物热效应约为4%-5%；碳水化合物约为5%-6%；膳食纤维一般不提供能量，不存在明显的食物热效应。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包的精制面粉消化吸收快，GI较高；葡萄糖属于单糖，吸收迅速，GI高；西瓜虽然水分多，但含糖量中某些糖类吸收快，GI也相对较高。

7.孕期妇女容易缺乏的矿物质是（）。

A.钙、铁、锌

B.钠、钾、氯

C.镁、铜、锰

D.硒、钼、铬

答案：A。孕期妇女由于胎儿生长发育的需要，对钙、铁、锌等矿物质的需求量增加，容易出现缺乏。钙用于胎儿骨骼和牙齿的发育；铁用于制造血红蛋白，满足孕妇和胎儿的造血需求；锌参与胎儿的生长发育和免疫功能等。钠、钾、氯等在正常饮食中一般不易缺乏；镁、铜、锰、硒、钼、铬等虽然也是人体必需的矿物质，但孕期缺乏的情况相对较少。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致智力发育障碍等。

9.老年人膳食中应多补充（）以预防骨质疏松症。

A.铁

B.钙

C.锌

D.钠

答案：B。随着年龄的增长，老年人骨密度逐渐降低，容易发生骨质疏松症，补充钙可以增加骨密度，预防骨质疏松。铁主要与造血有关；锌对维持正常生理功能有重要作用，但与骨质疏松关系不大；钠摄入过多可能会增加高血压的风险。

10.为预防高血压，应减少膳食中（）的摄入量。

A.钾

B.钙

C.钠

D.镁

答案：C。高钠饮食会导致体内水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。减少钠的摄入量有助于预防高血压。钾、钙、镁等矿物质对血压有一定的调节作用，适当增加摄入有利于维持血压稳定。

11.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

12.维生素C具有的生理功能是（）。

A.抗氧化作用

B.促进钙的吸收

C.维持正常视觉

D.参与凝血过程

答案：A。维生素C是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。促进钙吸收的是维生素D；维持正常视觉的是维生素A；参与凝血过程的是维生素K。

13.下列食物中，富含维生素B12的是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于