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食品营养学专业知识检测题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种营养素是构成细胞膜的基本结构成分？

a)碳水化合物

b)脂肪

c)蛋白质

d)维生素

2.人体能量摄入主要来源于哪种营养素？

a)碳水化合物

b)脂肪

c)蛋白质

d)水

3.下列哪一项是衡量食物蛋白质质量的重要指标？

a)能量密度

b)蛋白质生物价

c)蛋白质消化率

d)蛋白质净利用率

4.下列哪种维生素与骨骼健康密切相关？

a)维生素A

b)维生素B6

c)维生素D

d)维生素E

5.人体所需的最基本脂肪酸是哪种？

a)亚油酸

b)欧米伽3脂肪酸

c)欧米伽6脂肪酸

d)脂肪酸E

6.下列哪种营养素可以预防心血管疾病？

a)纤维素

b)抗氧化剂

c)蛋白质

d)维生素C

7.下列哪种维生素与视力保护有关？

a)维生素A

b)维生素B6

c)维生素B12

d)维生素C

8.人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？

a)钙

b)铁

c)锌

d)镁

答案及解题思路：

1.答案：b)脂肪

解题思路：细胞膜主要由磷脂双层构成，其中含有大量的脂肪，因此脂肪是构成细胞膜的基本结构成分。

2.答案：a)碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占日常能量摄入的50%60%。

3.答案：b)蛋白质生物价

解题思路：蛋白质生物价是衡量食物蛋白质营养价值的重要指标，反映了蛋白质被人体吸收和利用的程度。

4.答案：c)维生素D

解题思路：维生素D对于钙和磷的吸收及骨骼健康，有助于预防佝偻病和骨质疏松。

5.答案：a)亚油酸

解题思路：亚油酸是人体必需的脂肪酸，不能由人体自身合成，必须通过食物摄入。

6.答案：a)纤维素

解题思路：纤维素有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

7.答案：a)维生素A

解题思路：维生素A对于维持正常的视觉功能、促进生长发育和增强免疫力等有重要作用。

8.答案：a)钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。

二、填空题

1.营养学是研究食物和人体健康关系的学科。

2.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，脂肪的基本组成单位是甘油和脂肪酸。

3.能量单位是千卡（kcal），蛋白质的生物价是指蛋白质被机体利用的程度。

4.维生素D的主要来源是阳光照射，维生素K的主要来源是绿色蔬菜。

5.预防心血管疾病的饮食原则包括限制饱和脂肪酸摄入、增加膳食纤维摄入和适量摄入植物固醇。

答案及解题思路：

答案：

1.食物；人体健康

2.氨基酸；甘油和脂肪酸

3.千卡（kcal）；蛋白质被机体利用的程度

4.阳光照射；绿色蔬菜

5.限制饱和脂肪酸摄入；增加膳食纤维摄入；适量摄入植物固醇

解题思路：

1.营养学研究的核心是食物对人体健康的影响，因此填入“食物”和“人体健康”。

2.蛋白质由氨基酸构成，脂肪由甘油和脂肪酸构成，这是基本的生物化学知识。

3.能量单位在国际上通常使用千卡（kcal），蛋白质的生物价是衡量蛋白质营养价值的重要指标。

4.维生素D主要通过皮肤在阳光照射下合成，维生素K则主要通过摄入绿色蔬菜等食物获取。

5.预防心血管疾病的饮食原则包括减少饱和脂肪酸摄入以降低血脂，增加膳食纤维摄入以改善肠道健康，以及适量摄入植物固醇以降低胆固醇水平。这些原则都是基于最新的营养学研究和心血管疾病预防指南。

三、判断题

1.营养不良是指摄入的营养素过多。

2.碳水化合物是人体能量的主要来源。

3.蛋白质生物价越高，说明蛋白质的营养价值越高。

4.维生素D可以预防佝偻病。

5.纤维素是一种必需营养素。

答案及解题思路：

1.答案：错误

解题思路：营养不良通常是指摄入的营养素不足，导致身体无法满足正常生理和代谢需要，而不是营养素过多。过多摄入营养素可能导致营养过剩，如肥胖等健康问题。

2.答案：正确

解题思路：碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一，约占人体能量需求的50%60%。在日常饮食中，碳水化合物主要来源于谷物、蔬菜和水果等。

3.答案：正确

解题思路：蛋白质生物价是指蛋白质被身体吸收利用的程度，生物价