发酵与酿造工程学基础及主要设备.pptxVIP

第四章发酵与酿造工程学基础及;种子活化与扩大培养：;01.菌种细胞的生长活力强，移;一、种子活化与扩大培养种子制备;（1）放线菌孢子的制备;1、孢子制备（2）霉菌孢子的制;（一）实验室种子制备2、摇瓶种;种子罐级数：是指制备种子需逐级;接种龄：种子罐中培养的菌体开始;接种量大小决定于生产菌种生长繁;在抗生素生产中，大多数抗生素最;发酵与酿造原料前处理及培养基制;四、产物分离、提取与后加工1.;下游工程的基本框架发酵液;（一）发酵液预处理和过滤预处理;发酵液预处理的方式发酵液预处理;调节pH值（adjusting;1.发酵液预处理的方式在脱色方;2.发酵液的粗过滤;悬浮液本身形成的滤饼起主要过滤;（二）细胞的破碎与分离细胞破碎;1.常用的细胞破碎的方法高压匀;1.常用的细胞破碎的方法研磨法;1.常用的细胞破碎的方法①多种;2.细胞碎片分离离心分离法（常;初步纯化成品加工浓缩、无菌过滤;离子交换原理离子交换剂是一类不;离子交换剂结构和分类离子交换剂;发酵终点的判断01发酵过程中的;工艺条件控制的目的：就是要为生;发热酵发酵热产热因素：生物热;发酵热就是发酵过程中释放出来的;生物热是生产菌在生长繁殖时产生;用途：合成高能化合物；供微生物;生物热：发酵过程中生物热的变化;3601：机械能转变成热能的热;通入发酵罐的空气，其温度和湿度;（4）辐射热：辐射热是由于发酵;2、发酵热的测定和计算通过测;2、发酵热的测定和计算通过罐;STEP2STEP1赫斯定律：;2、温度对发酵的影响及控制影响;2、温度对发酵的影响及控制例如;2、温度对发酵的影响及控制温度;溶解氧浓度对发酵的影响及监控溶;CCr:（呼吸临界溶氧浓度）;调节通风与搅拌（具体内容在通风;影响酶的活性影响微生物细胞膜所;碳源过量消泡油添加过量生理酸性;影响发酵过程pH变化的因素引起;0102调节培养基的初始pH或;采用生理酸性盐作为氮源时，由于;溶解在发酵液中的CO2对氨基酸;如果对发酵有利，应设法提高CO;碳源过于丰富，易引起菌体异常增;速效氮源容易被菌体利用生长，对;生产上采用的调节氮源的方法：（;磷是核酸的成分之一，是微生物生;泡沫的定义：一般来说泡沫???气体;泡沫过多会对发酵产生影响，表现;发酵过程中产生泡沫的原因：外界;1、物理法消泡：改变温度，降低;（２）碟片式消泡器;３、化学消泡：破泡;（二）泡沫的消除亲水基;（二）泡沫的消除消泡剂可使泡沫;化学消泡剂的选择是表面活性剂，;硅酮类（聚二甲基硅氧烷，也称二;七、发酵终点的判断考虑产品质量;按微生物生长代谢需要分类：好气;空气除菌的方法1.4.3.2.;空气除菌的方法辐射灭菌.原理α;缺点应用范围通常用于无菌室和医;利用压缩热进行空气灭菌的流程图;无标题;静电除菌011）原理利用静电引;一个空气过滤器的功能是从气体中;三、过滤机理直接拦截惯性;连消塔，主要作用是使高温蒸汽与;套管式连消塔气液混合式连消塔培;（一）过滤与离心分离设备沉;空气干燥（二）干燥设备利用加热;利用红外线辐射作为热源，向湿物;（二）干燥设备三个阶段：预冻结;微波干燥01在微波电磁场作用下