《凯里酸汤 红酸汤加工技术规范-编制说明征求意见稿 》.pdf

黔东南州凯里酸汤产业发展协会团体标准

一、工作简况

（一）任务来源

酸汤食品作为黔东南苗侗族人民的传统风味菜肴，是黔东南舌尖上的名片。黔东南州制

作酸汤的历史已逾千年，以凯里为主要集聚区的酸汤美食蕴含着丰富的食用价值、养生价值、

经济价值与文化价值，打响酸汤品牌、做强酸汤产业是加强地方特色食品产业发展、带动农

民脱贫致富的迫切要求和强大抓手。

目前，我州酸汤产业虽初具规模，但存在企业间各自为阵、品牌百花齐放状况，没有一

个统一的品牌对外销售，没有形成一个酸汤产业的凝聚点。为此，州委州政府高度重视，专

门成立了黔东南州“凯里酸汤”产业发展工作领导小组，推动“凯里酸汤”区域品牌打造。

以抱团发展的方式，打造统一品牌、制定统一标准，进行统一管理是做好酸汤文化、打响酸

汤品牌、做强酸汤产业，提高产品竞争力的睿智选择。州科技局作为黔东南州“凯里酸汤”

产业发展工作领导小组办公室一直积极统筹协调产业发展，并于2020年10月与黔东南州食

品药品检验检测中心（黔东南州特色食品药品研究所）签订了《“凯里酸汤”团体标准编制》

项目合同，编制内容包括：《凯里酸汤红酸汤》、《凯里酸汤红酸汤加工技术规范》、《凯

里酸汤白酸汤》、《凯里酸汤白酸汤加工技术规范》四项团体标准。为做好“凯里酸汤”

团体标准编制工作，提高团体标准的科学性，有效性和针对性，黔东南州食品药品检验检测

中心（黔东南州特色食品药品研究所）及时制定了项目实施方案，明确了各部门的工作职责。

（二）协作单位

黔东南州科技局、黔东南州市场监督管理局、黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南

州特色食品药品研究所）、黔东南州凯里酸汤产业发展协会协会、××公司(企业)。

（三）主要工作过程和内容

本文件的编制期限为2020年10月~2021年1月，期限4个月，工作分以下几个阶段开

展：

（1）资料收集阶段

2020年10月1日~16日，组建团体标准编制小组，收集标准编制的背景材料和有关标准

编制的参考、引用资料，并进行归纳整理。

（2）实地调研阶段

2020年10月17日~30日，编制组分别前往黔东南各县市调研全州酸汤生产企业、餐饮

业进行实地调研，了解生产工艺流程、生产加工状况、产品品种、销售情况等，收集相关技

术资料。调研组一行先后走访了8家获酸汤调味料食品生产许可证生产企业、2家酸汤生产

小作坊，15家酸汤自制生产餐饮店，同时抽取酸汤样品41份（其中红酸汤样品21份，白酸

汤样品22份）。

（3）分析、论证和标准编写阶段

2020年11月1日~20日，完成红酸汤、白酸汤产品的检测分析工作，对标准的主要内容

进行综合分析和充分论证的基础上，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准

化文件的结构和起草规则》和《团体标准管理规定》编写本团体标准的讨论稿。11月16日，

邀请黔东南州市场监局标准化科科长参加标准初稿讨论会，对标准内容逐条进行讨论，编写

组根据讨论会上大家的意见和建议，修改形成《凯里酸汤红酸汤加工技术规范（征求意见稿）》

文本及编制说明。

（4）征求意见阶段

2020年11月XX日至12月XX日，在全国团体标准信息平台上对标准文本和编制说明公

开向社会各界征求意见，同时组织前往相关企业和有关部门征求意见，编制组结合收集的意

见建议，对标准文本作进一步修改、完善，完成本团体标准送审稿。

（5）审定阶段

2020年12月XX日，州市场监管局邀请XXX等单位专家对本团体标准进行审定，与会专

家一致同意通过《凯里酸汤红酸汤加工技术规范》团体标准的审定。会后编制单位根据与会

专家的提出的意见和建议，进一步修改完善，形成本团体标准报批稿。

（四）主要起草人及其所做的工作

主要起草人及其工作内容一览表

姓名单位职务职称主要工作内容

刘桂琼黔东南州食品药品检验检测中心高级工程师标准调研、资料查阅，标准起草。

杨永成黔东南州食品药品检验检测中心工程师标准起草

陈文华黔东南州食品药品检验检测中心工程师