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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：A

解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所要与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上的距离，以防止食品受到污染。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.商标注册文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件和商标注册文件与原料的食品安全并无直接关联。

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人是企业食品安全的第一责任人，应对本企业的食品安全工作全面负责。品控人员、检验人员和技术人员分别负责不同环节的工作，但不是全面负责。

6.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）。

A.酱油

B.啤酒

C.罐头食品

D.果汁

答案：C

解析：商业无菌是指食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。罐头食品为了长期保存，需要达到商业无菌的要求。酱油、啤酒和果汁一般不需要达到商业无菌。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.天然色素

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂、食用香料和天然色素在规定的使用范围和限量内是可以添加的。

8.食品生产企业生产的食品标签上的生产日期应当按照（）标注。

A.生产过程中的最早时间

B.生产过程中的中间时间

C.生产过程中的最后时间

D.检验合格的时间

答案：C

解析：食品标签上的生产日期应当按照食品成为最终产品的日期，即生产过程中的最后时间标注。

9.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即停止食品生产经营活动

B.边生产边整改

C.继续生产，保证供应

D.向当地政府报告

答案：A

解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即停止食品生产经营活动，采取整改措施，待条件符合要求后再恢复生产。边生产边整改、继续生产保证供应可能会导致食品安全问题，向当地政府报告是后续措施，而不是首要措施。

10.食品生产企业的从业人员健康管理要求，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.心脏病

答案：C

解析：痢疾是肠道传染病，患有痢疾等有碍食品安全疾病的人员，其身体携带的病菌可能会污染直接入口食品，从而危害消费者健康。高血压、糖尿病和心脏病不属于有碍食品安全的疾病。

11.食品生产企业使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种、规格、数量等应当与（）一致。

A.食品生产许可申请书

B.食品生产许可证书

C.食品生产工艺文件

D.食品检验报告

答案：C

解析：食品生产企业使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种、规格、数量等应当与食品生产工艺文件一致，以确保生产出的食品符合质量和安全要求。食品生产许可申请书和证书主要涉及企