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食堂人员安全卫生考核试题及答案【精选范文】

食堂人员安全卫生考核试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种行为符合食堂卫生要求？

A.在操作间内吸烟

B.直接用手抓取熟食

C.定期清洗和消毒餐具

D.将生食和熟食混放

答案：C

2.食堂工作人员上岗前必须进行哪项检查？

A.文化水平测试

B.健康检查

C.体能测试

D.心理测试

答案：B

3.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将生食和熟食混放

B.食品堆放过高

C.定期检查食品保质期

D.食品直接放在地面上

答案：C

4.食堂操作间的温度应控制在多少度以内？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

答案：C

5.以下哪种消毒方法适用于餐具消毒？

A.煮沸消毒

B.酒精消毒

C.紫外线消毒

D.漂白粉消毒

答案：A

6.食堂工作人员在处理食品时应佩戴什么？

A.手套

B.帽子

C.口罩

D.所有以上

答案：D

7.食品留样应保存多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

8.以下哪种食品不宜在食堂供应？

A.熟食

B.生食

C.半成品

D.烹饪好的热菜

答案：B

9.食堂地面应保持什么状态？

A.湿滑

B.干燥

C.有油污

D.有积水

答案：B

10.食堂工作人员的个人卫生包括哪些方面？

A.头发整洁

B.手指甲干净

C.穿着干净的工作服

D.所有以上

答案：D

11.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？

A.生食和熟食使用同一刀具

B.定期清洗操作台

C.食品加工过程中随意离开

D.食品加工过程中吸烟

答案：B

12.食堂垃圾应如何处理？

A.随意堆放

B.定时清理并分类

C.留在操作间过夜

D.直接倒入下水道

答案：B

13.食堂工作人员在处理生食后应如何操作？

A.直接处理熟食

B.用肥皂洗手

C.不需要处理

D.用清水冲洗手

答案：B

14.食堂操作间的照明应达到什么标准？

A.昏暗

B.适中

C.明亮

D.无所谓

答案：C

15.食堂工作人员在发现食品变质时应如何处理？

A.继续使用

B.报告上级并销毁

C.降价销售

D.藏起来

答案：B

16.食堂工作人员在烹饪过程中应如何操作？

A.随意离开

B.定期检查食品熟度

C.吸烟

D.打电话

答案：B

17.食堂工作人员在处理食品时应注意什么？

A.食品颜色

B.食品气味

C.食品温度

D.所有以上

答案：D

18.食堂工作人员在发现操作间有老鼠时应如何处理？

A.不理睬

B.报告上级并采取措施

C.自己处理

D.随意驱赶

答案：B

19.食堂工作人员在处理食品时应如何操作？

A.随意堆放

B.分类存放

C.直接放在地面上

D.混放

答案：B

20.食堂工作人员在发现食品有异味时应如何处理？

A.继续使用

B.报告上级并销毁

C.降价销售

D.藏起来

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂工作人员可以佩戴首饰上岗。

答案：×

2.食堂操作间可以随意堆放杂物。

答案：×

3.食堂工作人员在处理食品时应佩戴手套。

答案：√

4.食品留样是为了应对食品安全事故。

答案：√

5.食堂工作人员在处理生食后不需要洗手。

答案：×

6.食堂操作间的温度越高越好。

答案：×

7.食堂工作人员在烹饪过程中可以随意离开。

答案：×

8.食堂垃圾应定时清理并分类。

答案：√

9.食堂工作人员在发现食品变质时应继续使用。

答案：×

10.食堂操作间的照明应保持明亮。

答案：√

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食堂工作人员的个人卫生要求。

答案：

食堂工作人员的个