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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题
第一部分单选题(50题)
1、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
3、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
7、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：C
9、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】：B
11、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
13、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
14、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
15、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】：C
16、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
17、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】：C
18、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】：C
19、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】：B
21、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
22、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：B
23、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
24、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】：C
25、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
26、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
27、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】：D
28、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。
A、对职业道德和职业才能的重视
B、职业化技能的培训
C、职业化行为规范的遵守
D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。
A、6:3:1
B、6:3:2
C、5:4:1
D、5:3:2
【答案】：A
30、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】：A
31、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】：C
33、《产品质量法》规定，拒绝接受依
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