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食品安全管理员培训考试试题及答案【精选范文】

食品安全管理员培训考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作应当实行什么原则？

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.预防为主、源头治理、全程控制、社会共治

C.预防为主、风险管理、分段控制、社会共治

D.预防为主、风险管理、全程控制、政府主导

答案：A

2.下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团的发酵性能？

A.焦糖色

B.碳酸氢钠

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B

3.食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？

A.供货者的营业执照

B.产品合格证明

C.检验报告

D.以上都是

答案：D

4.食品生产过程中的关键控制点（CCP）是指什么？

A.食品生产过程中的任何一个环节

B.可以预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的点

C.食品生产过程中的最终检验环节

D.食品生产过程中的原料验收环节

答案：B

5.下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？

A.生熟食品共用一个操作台

B.生熟食品分开存放

C.食品加工工具混用

D.食品加工人员不洗手

答案：B

6.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

答案：A

7.食品生产企业应当建立哪种制度以确保食品追溯？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯体系

C.食品安全培训制度

D.食品安全责任制度

答案：B

8.下列哪种情况不属于食品召回的范围？

A.食品存在安全隐患

B.食品标签不符合标准

C.食品过期

D.食品价格过高

答案：D

9.食品生产企业在食品出厂前应当进行什么检验？

A.形式检验

B.抽样检验

C.全部检验

D.自行检验

答案：C

10.下列哪种行为属于食品生产经营中的违法行为？

A.使用过期食品原料

B.按照食品安全标准进行生产

C.建立食品安全管理制度

D.定期对食品进行检验

答案：A

11.食品生产企业的从业人员应当多久进行一次健康检查？

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

答案：A

12.下列哪种食品储存条件最容易导致食品变质？

A.低温、干燥

B.高温、高湿

C.低温、高湿

D.高温、干燥

答案：B

13.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品的安全性

B.制定食品安全标准

C.评估食品的营养价值

D.检测食品的污染物

答案：A

14.下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？

A.山梨酸钾

B.糖精钠

C.胭脂红

D.柠檬酸

答案：A

15.食品生产企业在食品召回后应当如何处理？

A.直接销毁

B.重新加工

C.进行无害化处理

D.以上都是

答案：D

16.下列哪种行为不属于食品生产经营中的良好操作规范（GMP）？

A.保持生产环境清洁

B.使用过期食品原料

C.定期对设备进行清洗消毒

D.建立食品安全管理制度

答案：B

17.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品添加剂的使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签标识

D.以上都是

答案：D

18.下列哪种情况属于食品生产经营中的应急处理？

A.食品召回

B.食品安全培训

C.食品安全自查

D.食品出厂检验

答案：A

19.食品生产企业在食品出厂前应当如何处理不合格食品？

A.直接销售

B.重新加工

C.进行无害化处理

D.以上都是

答案：C

20.下列哪种行为属于食品生产经营中的违法行为？

A.建立食品安全管理制度

B.按照食品安全标准进行生产

C.使用非食品原料生产食品

D.定期对食品进行检验

答案：C

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期