食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案【精选范文】.docxVIP

食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案【精选范文】

食品安全员试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全的基本要求不包括以下哪项？

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.具有良好的色香味

D.符合卫生标准

答案：C

2.下列哪种食品添加剂是合法的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.瘦肉精

答案：C

3.食品生产过程中，下列哪项操作是不正确的？

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.使用过期原料

C.员工进入生产区前需洗手消毒

D.定期对成品进行质量检测

答案：B

4.下列哪种食品储存方式是不正确的？

A.冷冻食品放在冰箱冷冻层

B.蔬菜放在冰箱冷藏层

C.生熟食品混放

D.面包放在干燥通风处

答案：C

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？

A.食品召回制度

B.食品追溯制度

C.食品安全责任制度

D.以上都是

答案：D

6.下列哪种行为不属于食品安全违法行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.销售过期食品

C.未按规定进行食品检验

D.对食品进行合理包装

答案：D

7.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.以上都是

答案：A

8.食品生产企业的员工健康检查周期是多久一次？

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

答案：A

9.下列哪种食品容易引起食物中毒？

A.煮熟的鸡蛋

B.未煮熟的豆角

C.新鲜的苹果

D.烤熟的面包

答案：B

10.食品安全事故发生后，企业应当多久内向相关部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

答案：B

11.下列哪种食品添加剂是用于防腐的？

A.糖精钠

B.柠檬黄

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

答案：C

12.食品生产企业的生产车间温度一般应控制在多少摄氏度以下？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

13.下列哪种食品储存方式是正确的？

A.鱼类放在冰箱冷冻层

B.蔬菜放在冰箱冷冻层

C.生熟食品混放

D.面包放在潮湿处

答案：A

14.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种档案？

A.食品原料采购档案

B.食品生产过程档案

C.食品销售记录档案

D.以上都是

答案：D

15.下列哪种行为属于食品安全违法行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.销售过期食品

C.未按规定进行食品检验

D.以上都是

答案：D

16.食品安全国家标准由哪个部门发布？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

答案：D

17.食品生产企业的员工健康检查内容包括哪些？

A.传染病检查

B.职业病检查

C.心理健康检查

D.以上都是

答案：A

18.下列哪种食品容易引起食物中毒？

A.煮熟的鸡蛋

B.未煮熟的豆角

C.新鲜的苹果

D.烤熟的面包

答案：B

19.食品安全事故发生后，企业应当多久内向相关部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

答案：B

20.下列哪种食品添加剂是用于增味的？

A.糖精钠

B.柠檬黄

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。

答案：符合卫生标准

2.食品添加剂的使用应当符合国家规定的______和______。

答案：品种、用量

3.食品生产企业的生产车间应当保持______和______。

答案：清洁、卫生

4.食品储存应当遵循______、______和______的原则。

答案：分类存放、定期检查、先进先出

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立__