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榆林美食考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是榆林特色面食？

A.热干面B.荞面饸饹C.拉面D.刀削面

2.榆林的羊肉一般以什么方式烹饪较多？

A.清蒸B.红烧C.炖D.油炸

3.子洲馃馅的主要馅料是？

A.豆沙B.枣泥C.肉馅D.菜馅

4.以下属于榆林小吃的是？

A.肠粉B.肉夹馍C.羊杂碎D.煎饼果子

5.榆林抿节一般搭配什么吃？

A.油泼辣子B.蒜汁C.特制蘸料D.麻酱

6.佳县马蹄酥的特点是？

A.甜软B.酥脆C.麻辣D.黏糯

7.榆林豆腐闻名是因为？

A.颜色深B.质地硬C.口感嫩滑D.个头大

8.清涧煎饼的主要原料是？

A.小麦粉B.玉米粉C.绿豆粉D.荞麦粉

9.镇川干炉的口味是？

A.甜B.咸C.辣D.酸

10.榆林羊肉能成为特色美食的关键因素是？

A.羊的品种B.烹饪调料C.水源D.厨师手艺

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于榆林美食的有（）

A.黄米馍馍B.洋芋擦擦C.面皮D.碗托

2.榆林炖羊肉时常用的调料有（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.辣椒

3.府谷酸粥的特点有（）

A.口感酸香B.易消化C.颜色鲜艳D.营养丰富

4.榆林美食的形成与哪些因素有关（）

A.地理环境B.历史文化C.民族融合D.交通条件

5.下列哪些是榆林的特色小吃（）

A.驴打滚B.黑粉C.果馅D.油糕

6.榆林豆腐可以制作的菜品有（）

A.麻婆豆腐B.凉拌豆腐C.豆腐脑D.家常豆腐

7.子洲黄芪羊肉用到的食材有（）

A.子洲黄芪B.羊肉C.红枣D.枸杞

8.榆林抿节可以搭配的小菜有（）

A.黄瓜丝B.豆芽C.胡萝卜丝D.香菜

9.靖边剁荞面的特点是（）

A.面条细长B.口感筋道C.味道香辣D.营养丰富

10.榆林美食中以面粉为主要原料的有（）

A.抿节B.油旋C.馃馅D.羊肉泡馍

三、判断题（每题2分，共20分）

1.榆林羊杂碎一般不放辣椒。（）

2.榆林美食受草原饮食文化影响较小。（）

3.清涧煎饼只能冷吃。（）

4.榆林炖羊肉必须用本地的羊肉。（）

5.子洲馃馅是咸口的。（）

6.府谷酸粥是用酸白菜制作的。（）

7.榆林豆腐不能用来做汤。（）

8.靖边剁荞面的面条比较粗。（）

9.榆林美食中的油糕一般是油炸的。（）

10.镇川干炉保存时间较短。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述榆林羊肉受欢迎的原因。

答：榆林特殊地理环境，羊吃沙生植物，肉质鲜嫩无膻味。烹饪方式独特，注重调料搭配，炖出的羊肉香而不腻，营养丰富，所以受欢迎。

2.说说清涧煎饼的制作要点。

答：以荞麦粉为原料，加水调成面糊。用特制鏊子，烧热后淋上面糊摊成薄饼，火候要掌握好，摊出的饼薄厚均匀，口感筋道。

3.列举三种榆林特色面食及其特点。

答：荞面饸饹，口感筋道，有荞麦独特香味；抿节，小巧易入味，搭配丰富；剁荞面，面条筋道，味道香辣，独具风味。

4.简述子洲馃馅的制作工艺。

答：将面粉制成面皮，红枣煮熟去核制成枣泥做馅。包好后压成饼状，放入烤炉烤制，烤至外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何进一步推广榆林美食，提升其知名度？

答：利用网络平台宣传，拍摄美食纪录片、短视频。举办美食节等活动，邀请游客品尝。加强与旅游结合，在景区设美食体验点，开发美食伴手礼。

2.榆林美食在传承过程中面临哪些挑战，如何应对？

答：挑战有传统手艺传承难、创新不足、宣传不够。应对措施包括培养传承人，鼓励创新菜品，加大宣传力度，利用新媒体推广，与餐饮企业合作发展。

3.分析榆林美食与当地文化的联系。

答：榆林美食反映当地历史文化、民族融合。如羊肉美食体现游牧与农耕文化交流；传统小吃制作工艺代代相传，承载民俗风情，是地域文化的重要载体。

4.你认为榆林美食未来的发展方向是什么？

答：可走品牌化道路，打造知名美食品牌。开发系列美食产品，如真空包装食品。结合健康理念，创新菜品。加强国际交流，让榆林美食走向世界。

答案

一、单项选择题

1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.