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食品安全知识培训试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.GS

答案：B

2.以下哪种食品不能吃（）

A.鲜黄花菜B.苹果C.香蕉

答案：A

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.生产工艺

答案：A

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.详细的厂址及企业名称C.以上都是

答案：C

5.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）

A.四季豆B.花生C.山药

答案：A

6.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准

答案：A

7.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

答案：C

8.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品生产经营B.仓库管理C.后勤保障

答案：A

9.食品储存应做到（）

A.隔墙离地B.靠墙堆放C.随意放置

答案：A

10.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

2.预防细菌性食物中毒的基本原则有（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.多吃保健品增强抵抗力

答案：ABC

3.食品标签上的“生产日期”是指（）

A.食品完成所有生产操作（包括包装）的日期

B.食品的出厂日期

C.食品的销售日期

D.食品开始生产的日期

答案：AB

4.以下哪些食品容易被黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.玉米C.大米D.小麦

答案：ABCD

5.下列属于食品相关产品的有（）

A.食品包装材料B.食品容器C.食品洗涤剂D.食品消毒剂

答案：ABCD

6.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

7.下列哪些食品不能和螃蟹一起吃（）

A.柿子B.梨C.花生D.芹菜

答案：AB

8.选购食品时应注意（）

A.查看食品包装是否完好

B.查看食品的生产日期和保质期

C.查看食品的标签标识是否清晰

D.选择正规的购物场所

答案：ABCD

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

10.以下哪些属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短B.来势急剧C.与食物有关D.人与人之间不传染

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

答案：错误

2.食品只要在保质期内就一定安全。（）

答案：错误

3.食品添加剂可以随意使用。（）

答案：错误

4.为了保持新鲜，蔬菜水果可以不清洗直接食用。（）

答案：错误

5.食品生产经营人员应当保持个人卫生。（）

答案：正确

6.超过保存期的食品经高温处理后可以食用。（）

答案：错误

7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

答案：正确

8.生熟食品可以混放。（）

答案：错误

9.食品经营企业不需要对采购的食品进行进货查验。（）

答案：错误

10.变质的食品经过加工处理后可以销售。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的事项。