医院食堂安全考试试题(含答案)【推荐】.docxVIP

医院食堂安全考试试题(含答案)【推荐】

医院食堂安全考试试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.医院食堂食品安全管理的首要原则是：

A.经济效益

B.食品安全

C.服务质量

D.环境卫生

答案：B

2.下列哪种食品储存方式是不正确的？

A.生食和熟食分开存放

B.食品存放在清洁、干燥、通风的地方

C.所有食品都存放在冰箱中

D.食品按照保质期先后顺序摆放

答案：C

3.医院食堂工作人员的健康检查频率是：

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：B

4.下列哪种行为不符合食堂操作规范？

A.操作前洗手

B.使用一次性手套处理食品

C.在操作间内吸烟

D.定期清洁厨房设备

答案：C

5.食品加热到多少摄氏度可以杀死大部分细菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案：D

6.下列哪种食品最容易引起食物中毒？

A.煮熟的蔬菜

B.生鱼片

C.烤肉

D.煮鸡蛋

答案：B

7.食堂餐具消毒的标准流程是：

A.清洗→消毒→清洗

B.清洗→消毒→干燥

C.消毒→清洗→干燥

D.清洗→干燥→消毒

答案：B

8.食堂垃圾处理应遵循的原则是：

A.随意丢弃

B.分类存放，及时清理

C.堆积存放，定期清理

D.焚烧处理

答案：B

9.食堂工作人员在处理食品时应佩戴的防护用品包括：

A.口罩、手套

B.帽子、围裙

C.防护服、护目镜

D.口罩、手套、帽子、围裙

答案：D

10.食堂采购食品时应注意的事项不包括：

A.查看食品的生产日期和保质期

B.选择有资质的供应商

C.采购价格最低的食品

D.检查食品的外观和包装

答案：C

11.食品留样制度要求留样时间至少为：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

12.食堂厨房的地面应保持：

A.干燥、清洁

B.湿润、防滑

C.有少量积水

D.有油渍

答案：A

13.食堂使用的食用油应符合以下标准：

A.无异味、无杂质

B.价格便宜

C.颜色鲜艳

D.来源不明

答案：A

14.食堂工作人员在处理生食和熟食时应：

A.使用同一套工具

B.使用不同的工具，并分开存放

C.不需要区分

D.只需清洗工具

答案：B

15.食堂食品加工过程中，下列哪种行为是正确的？

A.食品加工过程中随意离开

B.食品加工过程中吸烟

C.食品加工过程中保持手部清洁

D.食品加工过程中佩戴首饰

答案：C

16.食堂食品储存时应注意的事项不包括：

A.生食和熟食分开存放

B.食品存放在清洁、干燥、通风的地方

C.食品随意堆放

D.食品按照保质期先后顺序摆放

答案：C

17.食堂食品加工过程中，下列哪种行为是不正确的？

A.食品加工前洗手

B.使用一次性手套处理食品

C.在操作间内吸烟

D.定期清洁厨房设备

答案：C

18.食堂餐具消毒的标准流程是：

A.清洗→消毒→清洗

B.清洗→消毒→干燥

C.消毒→清洗→干燥

D.清洗→干燥→消毒

答案：B

19.食堂垃圾处理应遵循的原则是：

A.随意丢弃

B.分类存放，及时清理

C.堆积存放，定期清理

D.焚烧处理

答案：B

20.食堂工作人员在处理食品时应佩戴的防护用品包括：

A.口罩、手套

B.帽子、围裙

C.防护服、护目镜

D.口罩、手套、帽子、围裙

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.医院食堂食品安全管理的首要原则是__________。

答案：食品安全

2.食堂餐具消毒的标准流程是__________、__________、__________。

答案：清洗、消毒、干燥

3.食堂工作人员的健康检查频率是每__________一次。

答案：半年

4.食品加热到__________摄氏度可