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最新2025年食品安全管理员考试试题含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸钠具有还原性，能与氧气反应，可用于防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙主要用于防止霉菌生长。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种情形不属于食物中毒？（）

A.食用变质肉类引起的中毒

B.食用毒蘑菇引起的中毒

C.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D.食用含有农药残留蔬菜引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食物中毒范畴。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，2年

D.1年，3年

答案：B

解析：和食品生产企业类似，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，保障食品安全。

6.下列哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.常温保存的食品

B.冷藏保存的食品

C.冷冻保存的食品

D.干燥保存的食品

答案：C

解析：冷冻保存的食品需要将温度控制在较低水平（通常在18℃以下），以抑制微生物生长和酶的活性，对储存设备和温度稳定性要求较高，相比常温、冷藏和干燥保存条件更为严格。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂销售管理办法》

D.《食品添加剂包装标识管理办法》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准，以确保食品安全。

8.以下哪种食品属于辐照食品？（）

A.经过高温灭菌的罐头食品

B.经过紫外线消毒的饮用水

C.用钴60照射过的大蒜

D.经过臭氧处理的水果

答案：C

解析：辐照食品是指利用辐照加工帮助保存食物，用钴60等放射性物质照射食品属于辐照处理，经过这种处理的大蒜是辐照食品。高温灭菌、紫外线消毒和臭氧处理不属于辐照范畴。

9.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业生产的食品要符合相应的国家标准，如果没有国家标准则要符合地方标准，企业也可以制定严于国家标准或地方标准的企业标准，所以以上都是正确的。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.建立食品追溯体系

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况可以让消费者了解食品成分，采用纯天然食品原料有助于提高食品质量，建立食品追溯体系可以在出现问题时及时溯源，这些都是倡导餐饮服务提供者做的。

11.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体