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2025食品安全管理人员考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以添加的，食用农产品也是食品生产中常见的原料。所以答案选D。

2.下列哪种食品贮存温度要求最高（）

A.冷冻食品

B.冷藏食品

C.常温食品

D.速冻食品

答案：C

解析：冷冻食品和速冻食品一般要求在18℃以下贮存，冷藏食品要求在08℃贮存，而常温食品通常是指在1030℃环境下贮存，所以常温食品贮存温度要求最高，答案选C。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：《食品安全法》明确规定，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选B。

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区和非清洁操作区同时排出

答案：B

解析：为防止交叉污染，食品处理区的空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区的食品和环境。所以答案选B。

5.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）

A.发现食品不符合食品安全标准

B.食品感官性状异常

C.食品超过保质期

D.食品包装标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

答案：D

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品包装标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于不安全食品，不需要召回。而食品不符合食品安全标准、感官性状异常、超过保质期都属于需要召回的情形。所以答案选D。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应当依法在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证以及餐饮服务食品安全等级公示牌，以便消费者了解其经营资质和食品安全状况。所以答案选D。

7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书应当载明的内容不包括（）

A.产品规格、净含量

B.生产者的名称、地址和联系方式

C.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法

D.食品添加剂的销售渠道

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明产品名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法；以及“食品添加剂”字样等内容。销售渠道不属于必须载明的内容。所以答案选D。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：与食品经营企业的进货查验记录类似，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

9.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以答案选C。

10.下列关于食品留样的说法，错误的是（）

A.学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应留样

B.留样食品应在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上

C.每个品种留样量应不少于100g

D.留样食品可与其他食品混放

答案：D

解析：学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应进行