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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题
第一部分单选题(50题)
1、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】：B
3、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】：D
6、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
7、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
8、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】：D
13、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】：C
14、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
15、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：A
16、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
【答案】：B
17、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
18、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】：C
19、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
20、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
21、制曲量水冬季少用，夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
22、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
23、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
27、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
28、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】：C
30、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】：B
31、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
32、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
33、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
34、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
35、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒
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