上课2(营养学基础)(精).pptxVIP

第一讲营养学根底;问题:;第8周;哪些元素参与生物体的组成？;第五页，共六十七页。;以人体为例，各种元素在人体中含量见表;人体元素成分;生物体都是由蛋白质、核酸、脂类、糖、无机盐和水组成。

哪一种分子含量最高？;;㈠ 概念;概念1：营养素;营养素的分类;案例：非必需营养素同样“必需〞？;常见非必须营养素

;;不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种

(1)构成体组织

(2)提供能量

(3)调节与控制机体的生理生化反响;案例：眼睛干涩、长青春痘、皮肤老化与营养的关系;;皮肤差;;;;;;概念2：营养(nutrition);案例：“吃食物〞就是“吃营养〞？;;案例：低脂饮食未能让美国人减肥;;为什么营养学家仍然沿用这种错误的研究方法呢？;;概念3：营养生理需要量〔nutritionalrequirement〕;不同水平的营养素需要量; ①根本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，到达这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储藏，故短期的膳食供给缺乏就可能造成缺乏。

②储藏需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存可以在必要时用来满足机体的根本需要以免造成可察知的功能损害。 ;膳食营养素供给量〔recommendeddietaryallowance,RDA〕;膳食营养素参考摄入量〔DRIs〕

DRIs是在RDA根底上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：

DRIs

平均需要量〔EAR〕

推荐摄入量〔RNI〕

适宜摄入量〔AI〕

可耐受最高摄入量〔UL〕;EAR

①平均需要量〔estimatedaveragerequirement,EAR〕：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。

EAR是制定RNI的根底。; ②推荐摄入量〔recommendednutrientintake,RNI〕：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数〔97%～98%〕个体需要量的摄入水平。

长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储藏。

RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。; RNI是以EAR为根底制定的

如果能看出EAR的标准差〔SD〕，那么：

RNI=EAR+2SD

如果资料缺乏，不能计算SD时，一般可设EAR的变异系数为10%，那么：

RNI=1.2×EAR; ③适宜摄入量〔adequateintake,AI〕：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

在个体需要量的研究资料缺乏而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。

AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。; ④可耐受最高摄入量〔tolerableupperintakelevel,UL〕：是平均每日摄入营养素的最高限量。

这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

UL并不是一个建议的摄入水平。

主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐开展，指导平安消费。; EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：

UL＞AI≥RNI＞EAR

例：VC〔mg/d〕

1000无 100 75

钙〔mg/d〕

2000800 无 无;第四十三页，共六十七页。;第四十四页，共六十七页。;;案例大头娃娃事件; 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。

经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。;第四十八页，共六十七页。;第四十九页，共六十七页。;第五十页，共六十七页。;第五十一页，共六十七页。;第五十二页，共六十七页。; 国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或局部替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准。; 经初步调查，阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及10个省(自治区、直辖市)的40家企业，既有无厂名、厂址的黑窝点，也有的是盗用其他厂名，还