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学校食品安全与营养健康管理规定测试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.《学校食品安全与营养健康管理规定》自（）起施行。

A.2019年2月20日

B.2019年4月1日

C.2019年9月1日

D.2020年1月1日

2.学校集中用餐实行的原则不包括（）。

A.预防为主

B.全程监控

C.利润最大化

D.属地管理

3.根据规定，中小学、幼儿园一般不得在校内设置（）等食品经营场所。

A.教室

B.图书馆

C.小卖部、超市

D.体育馆

4.学校食品安全实行（）负责制。

A.班主任

B.校长（园长）

C.食堂管理员

D.食品安全监督员

5.学校集中用餐陪餐制度要求每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好（）。

A.用餐评价

B.陪餐记录

C.菜品反馈

D.营养分析

6.学校采购食品及原料应遵循（）的原则。

A.价格最低

B.追求利润

C.安全、健康、符合营养需要

D.只看品牌

7.学校食堂从业人员应当取得（）后方可上岗工作。

A.身份证

B.健康证明

C.学历证明

D.职业资格证

8.学校发生食品安全事故时，应立即采取的措施不包括（）。

A.积极协助医疗机构进行救治

B.隐瞒事故信息

C.封存导致事故的食品及原料等

D.配合相关部门调查处理

9.学校外购食品时，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看（）。

A.生产日期、保质期和保存条件

B.广告宣传内容

C.包装设计

D.生产厂家历史

10.根据规定，（）应当组织开展校园食品安全风险和营养健康监测。

A.教育部门

B.食品安全监督管理部门

C.卫生健康主管部门

D.学校自身

二、填空题（每题2分，共20分）

1.学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的__________。

2.学校集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品等形式，集中向学生和教职工提供食品的__________。

3.食品安全监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的__________，定期开展检查。

4.学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养__________。

5.学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即__________。

6.学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行__________。

7.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品__________。

8.学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展__________宣传教育活动。

9.学校从供餐单位订餐的，应当建立健全__________管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。

10.学校食堂加工制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后__________。

三、多选题（每题3分，共30分）

1.根据规定，以下属于学校食品安全与营养健康管理工作中相关部门职责的有（）。

A.教育部门指导督促学校建立健全管理制度

B.食品安全监督管理部门加强食品安全监督管理，依法查处违法行为

C.卫生健康主管部门组织开展校园食品安全风险和营养健康监测

D.公安部门负责学校周边治安维护

2.学校在食品安全与营养健康管理方面应当建立的制度包括（）。

A.食品安全管理制度

B.集中用餐陪餐制度

C.食品安全追溯体系

D.食品安全责任保险制度

3.学校食堂禁止采购、使用的食品及相关产品包括（）。

A.超过保质期的食品

B.腐败变质的食品

C.不符合食品安全标准的食品原料

D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

4.学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当定期接受培训与考核的内容包括（）。

A.食品安全与营养健康相关法律、法规

B.规章、标准

C.其他相关专业知识

D.军事训练

5.学校食堂在加工制作食品时，以下做法正确的有（）。

A.防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B.