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2025年度食品安全员考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品加工过程中，熟制后的食品应在2小时内冷却至（）以下，否则需及时冷藏？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，熟制后需长时间存放的食品，应在2小时内冷却至10℃以下（或在60℃以上热藏），避免微生物快速繁殖。

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规范？

A.超范围使用日落黄着色腌菜

B.按最大使用量添加苯甲酸钠防腐果汁

C.用工业级柠檬酸调节饮料酸度

D.在婴幼儿奶粉中添加糖精钠改善口感

答案：B

解析：A选项超范围使用（腌菜不在日落黄允许范围）；C选项需使用食品级添加剂；D选项婴幼儿配方食品禁止添加糖精钠（GB2760-2014规定）。

4.采购食品原料时，应查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.出厂检验合格证明

C.动物产品检疫合格证明

D.供应商员工健康证

答案：D

解析：采购时需查验供货者的许可证和食品合格证明（如生产许可证、出厂检验报告、检疫证明等），无需查验供应商员工健康证（属供应商内部管理）。

5.以下关于食品储存的说法，错误的是：

A.生肉与熟肉分架存放，生肉置于下层

B.食品与地面距离≥10cm，与墙壁距离≥5cm

C.冷藏库温度应控制在0-4℃，冷冻库≤-18℃

D.开封后的预包装食品可与未开封食品混放

答案：D

解析：开封后的食品易受污染，需密封后单独存放，避免与未开封食品混放导致交叉污染。

6.食品加工间的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，照射时间不少于：

A.10分钟

B.30分钟

C.60分钟

D.90分钟

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，紫外线消毒灯消毒时间一般不少于30分钟，且消毒时人员需离开。

7.发生食品安全事故后，单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

8.以下哪种加工方式可能产生苯并芘等致癌物质？

A.蒸制馒头

B.炭火烤制羊肉

C.水煮鱼片

D.微波加热米饭

答案：B

解析：炭火烤制时，肉类脂肪滴在炭火上产生的烟雾含有苯并芘，属于多环芳烃类致癌物。

9.食品留样的要求是：每个品种不少于（）克，冷藏保存（）小时以上？

A.50克，24小时

B.100克，36小时

C.125克，48小时

D.200克，72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位应留样，每个品种不少于125克，冷藏保存48小时以上。

10.食品从业人员手部消毒常用的含氯消毒液浓度应为：

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.250-500mg/L

D.1000-2000mg/L

答案：C

解析：《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，手部消毒用含氯消毒液浓度为250-500mg/L，浸泡或擦拭30秒。

11.以下哪种情况不属于食品召回范围？

A.标签未标注生产日期

B.经检验微生物超标

C.包装破损导致受潮

D.正常销售的临期食品

答案：D

解析：食品召回针对存在安全隐患的食品（如标签缺失、微生物超标、污染等），临期食品（未超过保质期）不属于召回范围。

12.食品加工中，防止交叉污染的关键措施不包括：

A.生熟食品使用不同刀具

B.加工生肉后清洗消毒操作台

C.熟食品用专用容器存放

D.生肉与蔬菜同池清洗

答案：D

解析：生肉与蔬菜同池清洗会导致生肉中的致病菌污染蔬