THHCX 0001-2025 哈尔滨红肠规范.docx

ICS67.120.10

CCSX22

T/HHCX

哈尔滨市红肠食品产业协会团体标准

T/HHCX0001-2025

代替T/HHCX0001-2018

哈尔滨红肠

HarbinSmokedandCookedSausage

2025-05-01发布 2025-12-01实施

哈尔滨市红肠食品产业协会发布

T/HHCX0001-2025

T/HHCX0001-2025

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目次

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

分类 2

哈尔滨红肠 2

哈尔滨小红肠 2

技术要求 2

原辅料要求 2

感官要求 2

理化指标 3

污染物限量 3

净含量 3

微生物限量 3

食品添加剂和食品营养强化剂 4

生产加工过程的卫生要求 4

检验规则 4

组批与抽样 4

出厂检验 4

型式检验 4

判定规则 4

标签、标志、包装、贮存、运输及销售 5

标签、标志 5

包装 5

贮存 5

运输与销售 5

参考文献 5

前言

本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替T/HHCX0001-2018《哈尔滨红肠》。

与T/HHCX0001-2018相比，除结构调整和编辑性改动外，主要变化如下：

更改了术语和定义；

更改了分类；

--更改了部分技术要求；

--增加了部分技术要求；

--删除了部分技术要求；

该团体标准由哈尔滨市红肠食品产业协会提出并归口，由本团体成员约定采用。

本文件起草单位：哈尔滨市红肠食品产业协会、哈尔滨大众肉联食品有限公司、哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司、哈尔滨商委肉制品有限公司、哈尔滨裕昌食品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、哈尔滨天手食品有限公司。

本文件主要起草人：屈海涛、仲兆敏、刘珂、于桂芳、焦裕昌、张悦、房坤、艾莉、李岩、孙秀芹。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

--2018年首次发布为T/HHCX0001-2018；

--本次为第一次修订。

T/HHCX0001-2025

T/HHCX0001-2025

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哈尔滨红肠

范围

本标准规定了哈尔滨红肠的术语和定义、分类、技术要求、生产工加工过程的卫生要求、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。

本标准适用于3.1定义的哈尔滨红肠。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品国家安全标准食品中水分的测定

GB5009.5食品国家安全标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品国家安全标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2726食品安全国家标准熟肉制品

SB/T10279熏煮香肠

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T19480肉与肉制品术语

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29342肉制品生产管理规范

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T191包装储运图示标志

国家质量监督检验检疫总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

GB/T19480、SB/T10279界定的及下列术语和定义适用于本标准。

哈尔滨红肠（HarbinSmokedandCookedSausage）

以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）牛肉（或不加）为主要原料，经缓化或不缓化、修整、绞碎

（或刀切）、腌制，配以食用淀粉（或不加）、食用盐、绵白糖（或白砂糖）、香辛料等辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、灌入天然肠衣、干燥（或不干燥）、蒸煮、烤制、烟熏、冷却、包装（或不包装