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2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。

2.发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？

3.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

4.预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到（）、（）和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、（）、控制加工量。

5.学校食堂操作间要求是什么？

6.非本食堂（），未经许可不准进入。

7.食堂从业人员做到四勤：（）。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作。

9.发芽土豆去芽削皮后也不可食用。

10.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。（）

A、四季豆

B、蘑菇

C、山药

11.贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹