2025年全国中式烹调师中级理论知识考试题库含答案.docxVIP

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2025年全国中式烹调师中级理论知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是：

A.土豆B.菠菜C.胡萝卜D.洋葱

答案：B

解析：叶菜类蔬菜以叶片或叶球为主要食用部分，菠菜符合此特征；土豆为块茎类，胡萝卜为根菜类，洋葱为鳞茎类。

2.猪里脊肉的特点是：

A.脂肪多、肉质老B.肌肉纤维粗、筋膜多

C.肌肉纤维细、脂肪少D.结缔组织丰富

答案：C

解析：猪里脊肉位于脊椎内侧，是猪身上最嫩的部位，肌肉纤维细腻，几乎无脂肪和筋膜，适合炒、熘等快速成菜技法。

3.下列干货原料中，涨发时需先浸

该用户很懒，什么也没介绍

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