解析清香型白酒酿造优势微生物功能：风味与品质的基石.docxVIP

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2025-06-30 发布于上海
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解析清香型白酒酿造优势微生物功能：风味与品质的基石

一、引言

1.1研究背景与意义

白酒作为中国传统的蒸馏酒，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中华民族饮食文化的重要组成部分。在中国白酒的十二大香型中，清香型白酒以其清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的独特风格，占据着举足轻重的地位。从市场表现来看，近年来清香型白酒呈现出强劲的发展态势。以山西汾酒为例，2023年其营业收入飙升至319.28亿元，同比增长高达21.8%，市值更是一举突破2168.85亿元大关。吕梁产区作为清香型白酒的重要阵地，2024年上半年规模以上白酒产量达到16.8万千升，与去年同期相比，增幅达