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公共营养师模拟考试题（附参考答案）
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大
A、骨骼系统
B、内分泌系
C、循环系统
D、中枢神经系统
正确答案：D
2.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：
A、稀饭
B、肉末
C、果蔬汁
D、饮料
正确答案：A
3.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志
A、食品的清洁程度
B、食品等级
C、食品中的菌数
D、食品中的细菌种类
正确答案：A
4.具有治疗痢疾、尿血作用的是：
A、马齿苋
B、胡荽
C、金针菜
D、丝瓜
正确答案：A
5.影响铁吸收的因素下列哪项不正确
A、铁储存量
B、铁需要量
C、体重
D、运铁蛋白饱和度
正确答案：C
6.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则
A、膳食中搭配食物种类越多越好
B、摄取食物种属越远越好
C、间隔的时间越短越好
D、以上都是
正确答案：D
7.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：
A、维生素A
B、维生素B
C、V维生素C
D、维生素D
正确答案：A
8.食物蛋白质生物价是
A、评价蛋白质消化程度的项指标
B、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标
C、评价蛋白质吸收程度的一项指标
D、评价蛋白质含量的一项指标
正确答案：B
9.下列食物中消化率最高的是
A、奶类
B、土豆
C、黄豆
D、面包
正确答案：A
10.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：
A、维生素B6
B、维生素C
C、叶酸
D、维生素A
正确答案：D
11.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：
A、500千卡
B、400千卡
C、600千卡
D、300千卡
正确答案：A
12.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害
A、食品的食用性
B、食品的卫生质量
C、食品的外观质量
D、食品价格
正确答案：A
13.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外
A、鱼
B、蛋
C、蔬菜
D、肉
正确答案：C
14.维生素C含量尤其丰富食物为
A、深色叶类蔬菜
B、浅色的茎类蔬菜
C、深色的茎类菜
D、大豆类
正确答案：A
15.棉籽油中的天然有毒物质是：
A、芥子苷及其水解产物
B、多环芳烃
C、黄曲霉毒素
D、棉酚
正确答案：D
16.下列不属于叶菜类蔬菜的是
A、茭白
B、结球甘蓝
C、油菜
D、大白菜
正确答案：A
17.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：
A、鞣酸
B、氨基酸
C、草酸
D、植酸
正确答案：B
18.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：
A、视黄醇
B、烟酸
C、核黄素
D、叶酸
正确答案：B
19.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少
A、100Kcal
B、300Kcal
C、200Kcal
D、500Kcal
正确答案：C
20.下列哪种食物有复合维生素丸之称：
A、瘦肉
B、牛奶
C、肝脏
D、蔬菜
正确答案：C
21.谷类中最难消化的成份是（）
A、葡萄糖
B、直链淀粉
C、支链淀粉
D、果糖
正确答案：B
22.水溶性维生素有
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素C
正确答案：D
23.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25
A、20%
B、10%
C、16%
D、14%
正确答案：C
24.人体的动脂主要成分为：
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、甘油三酯
D、油酸
正确答案：C
25.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：
A、氢原子在双键的相对两侧
B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险
C、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸
D、可能对胎儿的生长发育有抑制作用
正确答案：C
26.蛋白质是由以下（）物质组成
A、氢、氟、碳、锌
B、碳、氢、锌、钙
C、碳、氢、氮、氧
D、碳、氢、氧、钠
正确答案：C
27.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确
A、胰蛋白酶原
B、糜蛋白酶原
C、以上二种都具有
D、以上二种都不具有
正确答案：C
28.与溶血性贫血有关的是
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素E
D、叶酸
正确答案：D
29.下列哪种食物不属于深色蔬菜
A、苋菜
B、红辣椒
C、红萝卜
D、冬瓜
正确答案：D
30.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的
A、5种
B、6种
C、3种
D、4种
正确答案：A
31.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：
A、硒
B、镁
C、钠
D、铁
正确答案：D
32.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级
A、中度
B、重度
C、极轻
D、轻度
正确答案：D
33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：
A、晚餐
B、午餐
C、早餐和午餐
D、早餐
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