《供厦食品 原酿酱油》.pdf

ICS67.220.10

ccs66

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0033—2025

代替T/XMSSAL033-2021

供厦食品原酿酱油

FoodforXiamen-Naturalfermentedsoysauce

2025-xx-xX发布2025-xx-xX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0033—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替T/XMSSAL033—2021《供厦食品原酿酱油》。

本文件与T/XMSSAL033—2021相比，除结构调整和编辑性改动外，主要变化如下：

——修改了规范性引用文件；

——修改表A.1中三氯庶糖（又名庶糖素）的检测方法；

——修改表2中按盐的备注；

——修改了参考文献。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门夏商淘化大同食品有限公司、厦门古龙食品有

限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门市疾病预防控制中心、厦门市食品行业协会。

本文件主要起草人：何紩、林伟琦、肖明智、陈燕娜、贾玉珠、陈林利、林蓉、刘燕峭、林杰。

I

T/XMSSAL0033—2025

供厦食品原酿酱油

1范围

本文件规定了供厦食品原酿酱油的术语和定义、要求和检验方法。

本文件适用千第3章所定义的原酿酱汕。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用千本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用千本

文件。

GB1351小麦

GB1352大豆

GB/T1355小麦粉

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2717食品安全国家标准酱汕

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限晕

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB5009.11食品安全国家标准食品中总眒及无机碑的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中锅的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总求及有机求的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB50