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食堂卫生安全管理知识测试考核试卷【推荐】

食堂卫生安全管理知识测试考核试卷

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员必须持有哪种证件方可上岗？

A.健康证

B.身份证

C.毕业证

D.职业资格证

2.食堂食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.生熟食品混放

B.食品直接放在地面上

C.食品分类存放，标识清楚

D.食品随意堆放

3.食堂餐具消毒的标准温度是多少？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

4.食堂从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？

A.工作时必须穿戴整洁的工作服

B.工作前必须洗手消毒

C.工作时可以佩戴首饰

D.工作时不得吸烟、吃零食

5.食堂食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？

A.使用过期食品

B.食品加工前不进行清洗

C.食品加工过程中保持手部清洁

D.食品加工后不及时清理工作台

6.食堂食品留样的标准是多少？

A.48小时

B.72小时

C.96小时

D.120小时

7.食堂食品采购时，以下哪种做法是正确的？

A.采购无证商贩的食品

B.采购过期食品

C.采购有合格证明的食品

D.采购外观有异样的