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功能性食品学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于功能性食品的功能声称（）

A.增强免疫力B.治疗疾病C.改善睡眠D.调节肠道菌群

答案：B

解析：功能性食品不能替代药物治疗疾病，其功能声称是基于科学研究和证据表明对健康有一定益处，但不是治疗作用。

2.富含膳食纤维的食物有助于（）

A.降低血糖B.升高血脂C.促进钙吸收D.增加体重

答案：A

解析：膳食纤维可延缓碳水吸收，降低餐后血糖上升幅度，有助于控制血糖。

3.下列属于第一代功能性食品的是（）

A.灵芝孢子粉B.强化维生素奶粉C.益生菌酸奶D.鱼油胶囊

答案：B

解析：第一代功能性食品主要是强化食品，通过添加营养素来提高食品营养价值，强化维生素奶粉属于此类。

4.功能性食品中功效成分的提取方法不包括（）

A.溶剂提取法B.压榨法C.超临界流体萃取法D.基因工程法

答案：D

解析：基因工程法主要用于改变生物遗传特性，不是功效成分提取方法，其他选项都是常见提取方法。

5.具有抗氧化功能的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C

解析：维生素C能还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，自身也有抗氧化作用。

6.以下哪种物质可作为益生元（）

A.葡萄糖B.蔗糖C.低聚果糖D.乳糖

答案：C

解析：益生元是一类可选择性刺激肠道内有益菌生长繁殖的非消化性寡糖，低聚果糖符合要求。

7.功能性食品的产品形态不包括（）

A.片剂B.汤剂C.胶囊剂D.口服液

答案：B

解析：汤剂一般是中药传统剂型，不是功能性食品常见产品形态，其他选项较常见。

8.大豆异黄酮属于（）

A.植物甾醇B.多酚类C.萜类D.黄酮类

答案：D

解析：大豆异黄酮具有黄酮结构，属于黄酮类化合物。

9.以下对功能性食品安全性评价描述错误的是（）

A.需进行毒理学试验B.无需考虑人群个体差异

C.要评估长期食用安全性D.要评估不同剂量安全性

答案：B

解析：人群个体差异会影响对功能性食品的反应，安全性评价需考虑这一点，其他选项正确。

10.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸（）

A.牛肉B.核桃C.三文鱼D.香蕉

答案：C

解析：三文鱼等深海鱼类富含ω-3脂肪酸，牛肉主要含蛋白质等，核桃含不饱和脂肪酸但不是ω-3为主，香蕉主要含碳水等。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于功能性食品的特点有（）

A.含有功能性成分B.具有特定功能C.不以治疗疾病为目的

D.可长期食用E.口感好

答案：ABCD

解析：功能性食品需含有功能性成分发挥特定功能，不能替代药物治病，可长期食用，口感不是其本质特点。

2.常见的蛋白质类功能性成分有（）

A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.胶原蛋白D.免疫球蛋白E.血红蛋白

答案：ABCD

解析：大豆蛋白、乳清蛋白、胶原蛋白、免疫球蛋白都属于蛋白质类功能性成分，血红蛋白主要在血液中运输氧气，一般不作为功能性食品成分。

3.具有调节血脂功能的功能性食品原料有（）

A.红曲B.大蒜C.绿茶D.鱼油E.燕麦

答案：ABCDE

解析：红曲含他汀类可调节血脂，大蒜、绿茶有抗氧化等利于血脂调节，鱼油富含不饱和脂肪酸调节血脂，燕麦膳食纤维可降血脂。

4.功能性食品标签应标注的内容包括（）

A.产品名称B.配料表C.功效成分D.食用方法E.保质期

答案：ABCDE

解析：这些都是功能性食品标签必须标注的基本内容，让消费者了解产品信息。

5.属于多糖类的功能性成分有（）

A.淀粉B.纤维素C.壳聚糖D.枸杞多糖E.透明质酸

答案：BCDE

解析：淀粉是常见碳水化合物，不是严格意义功能性多糖，纤维素、壳聚糖、枸杞多糖、透明质酸都属于多糖类功能性成分。

6.以下哪些属于第三代功能性食品（）

A.合生元益生菌产品B.富含γ-氨基丁酸的大米C.添加膳食纤维的饼干

D.植物源重组蛋白产品E.鱼油软胶囊

答案：ABD

解析：第三代功能性食品涉及基因技术等，合生元益生菌产品、富含γ-氨基丁酸的大米、植物源重组蛋白产品符合，添加膳食纤维饼干是第一代，鱼油软胶囊较普通。

7.功能性食品中常用的甜味剂有（）

A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷E.麦芽糖

答案