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2025年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜）

A、葱

B、大蒜

C、韭菜

D、茄子

2.鸡肉和芹菜可以放在一起烧

3.我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。

4.下面菜肴单面煎制成熟的是（）。

A、锅塌豆腐

B、生煎肉饼

C、锅贴鱼片

D、椒盐鸡饼

5.下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）

A、摄入不足

B、人体吸收利用率障碍

C、人体中存在抗维生素物质

D、酶活性不高

6.降低血脂主要是指降低血液中哪种物质的含量？（）

A、甘油三酯

B、胆固醇

C、红细胞

D、血糖

7.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）

A、三文鱼

B、带鱼

C、鲍鱼

D、海参

8.当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（）

A、高血压

B、高血糖

C、高血脂

D、高脂肪

9.缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康（）

A、菠菜

B、精肉

C、大蒜

D、花生

10.广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

11.过量食用杏仁会造成：（）

A、腹泻

B、呼吸衰竭

C、失明

D、呕吐

12.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）

A、甘油三酯

B、低密度脂蛋白胆固醇

C、血小板

D、餐后2小时血糖

13.“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系（）

A、川

B、鲁

C、赣

D、湘

14.下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施？（）

A、控制总热量摄入

B、多吃鱼类

C、多喝绿茶、茉莉花茶

D、喝烈性酒

15.（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A、碱致嫩

B、盐致嫩

C、机械打嫩化

D、酶致嫩

16.畜类肉品的主体是（）。

A、脂肪组织

B、肌肉组织

C、结缔组织

D、骨骼组织

17.荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。是哪一朝代诗人所作。（）

A、南宋

B、北宋

C、唐朝

D、南唐

18.生根不落地，有叶不开花，街上有人卖，园里不种它。（打一蔬菜）豆芽

19.在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。

20.高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）

A、维生素C

B、饱和脂肪酸

C、胡萝卜素

D、膳食纤维

21.有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（）

A、花尾火鸡

B、花尾榛鸡

C、花尾雪鸡

D、花尾斑鸠

22.婴幼儿缺锌的症状主要有（）

A、生长发育缓慢

B、味觉减退、食欲不振

C、鸡胸

D、免疫功能低下

23.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称

24.下面哪个不能预防唇疱疹。（）

A、远离赖氨酸

B、远离精氨酸