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供厦食品原酿酱油
1范围
本文件规定了供厦食品原酿酱油的术语和定义、要求和检验方法。
本文件适用于第3章所定义的原酿酱油。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB1351小麦
GB1352大豆
GB/T1355小麦粉
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.31食品安全国家标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定
GB5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定
GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定
GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB5009.252食品安全国家标准食品中乙酰丙酸的测定
GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定
GB5009.298食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T5461食用盐
GB/T13382食用大豆粕
GB/T18186酿造酱油
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
1
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
高盐稀态发酵酱油High-saltdilutefermentedsoysauce
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸料、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经
发酵制成的酱油。
[来源：GB/T18186-2000，4.1]
3.2
原酿酱油Naturalfermentedsoysauce
以非转基因大豆和/或非转基因脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为主要原料，经蒸料、制曲、发酵、淋
油后，不添加味精、食品添加剂，再经灭菌、灌装等工艺制的高盐稀态发酵酱油。
4要求
4.1原料要求
4.1.1非转基因大豆：应符合GB1352的规定，并符合国家对非转基因大豆相关的规定。
4.1.2非转基因脱脂大豆：应符合GB/T13382及GB2715的规定，并符合国家对非转基因大豆的规定。
4.1.3小麦：应符合GB1351及GB2715的规定。
4.1.4小麦粉：应符合GB/T1355及GB2715的规定。
4.1.5食用盐：应符合GB2721及GB/T5461的规定。
4.1.6生产用水：应符合GB5749的规定。
4.1.7其它辅料应符合国家相关标准的规定。
4.2感官要求及检验方法
感官要求及检验方法应符合表1的规定。
表1感官要求及检验方法
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