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烘焙实验报告撰写具体内容及要求.docx

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    试验 一：面包制作

    试验目的

    通过试验进一步生疏面包生产工艺，把握面包制作技术及相关原理。

    面团形成和发酵的根本原理

    【补充】

    面包的配方

    配方

    面粉

    酵母

    黄油

    糖

    盐

    面包改

    良剂

    水

    鸡蛋

    添加量

    比例

    100%

    1.5%

    4%

    18%

    1%

    0.3%

    50-60%

    ？

    添加量

    试验仪器

    和面机、醒发箱、烤箱、冰箱、台称及其他食品制作小工具。

    制作工艺及操作步骤

    面包一次发酵法制作工艺流程：【补充】操作步骤如下：

    称料〔按配方百分比计量称重〕

    调整加水水温。“水温=3×面团抱负温度－室温－面粉温度－和面摩擦升温”

    〔测定室温、面粉温度，确定面团抱负温度，和面升温，计算出加水水温〕

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