公共营养师习题库与答案.docxVIP

公共营养师习题库与答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.低于标准体重多少属于体重严重缺乏

A、30%

B、20%

C、40%

D、10%

正确答案：A

2.下列不属于叶菜类蔬菜的是

A、结球甘蓝

B、茭白

C、大白菜

D、油菜

正确答案：B

3.下列哪种蔬菜碳水化合物最高

A、苋菜

B、西芹

C、茼蒿

D、葫萝卜

正确答案：D

4.碳水化合物由以下（）物质组成

A、碳、氢、氮

B、碳、氢、锌

C、氢、氟、碳

D、碳、氢、氧

正确答案：D

5.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的

A、草酸

B、膳食纤维

C、维生素C

D、磷酸

正确答案：C

6.100g食物中钙含量最低的食物

A、虾米

B、鸡蛋

C、芝麻

D、奶粉

正确答案：B

7.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒毒素中毒

C、酒精中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

正确答案：A

8.下列哪种食物的热效应最高：

A、土豆

B、鸡蛋

C、小米

D、面粉

正确答案：B

9.蔬菜中含量最高的营养物质

A、碳水化合物、水

B、蛋白质、矿物质

C、脂肪、碳水化合物

D、维生素、矿物质

正确答案：D

10.玉米中相对较少的氨基酸是

A、苏氨酸

B、色氨酸

C、苯内氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

11.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A、极轻

B、中度

C、轻度

D、重度

正确答案：C

12.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：

A、优质蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、脂肪

正确答案：A

13.脂肪的食物热效应是（）

A、4-5%

B、30%

C、2-3%

D、10%

正确答案：A

14.与溶血性贫血有关的是

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素E

D、叶酸

正确答案：D

15.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：

A、负氮平衡

B、正氮平衡

C、零氮平衡

D、能量平衡

正确答案：B

16.与高血压关系最密切的元素

A、铁

B、钙

C、钠

D、锌

正确答案：C

17.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）

A、消化率

B、表观消化率

C、真消化率

D、实际消化率

正确答案：B

18.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

19.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）

A、山药

B、猪肉

C、黄豆

D、牛肉

正确答案：A

20.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在

A、骨骼

B、肝脏

C、皮肤

D、肾脏

正确答案：B

21.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志

A、食品中的菌数

B、食品的清洁程度

C、食品中的细菌种类

D、食品等级

正确答案：B

22.下列（）与新生儿先天畸形有关

A、叶酸、钙、铁

B、维生素E,碘、钙

C、维生素B2、锌、碘

D、维生素A,锌、叶酸

正确答案：D

23.下列食物中蛋白质生物价值最高的是

A、鱼类

B、奶类

C、谷类

D、蛋类

正确答案：D

24.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、人工喂养

B、补充喂养

C、混合喂养

D、母乳喂养

正确答案：A

25.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、尼克酸

B、叶酸

C、抗坏血酸

D、烟酸

正确答案：B

26.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：

A、豆腐

B、鱼

C、虾类

D、瘦肉

正确答案：A

27.无力性便秘下列哪些食物不能食用

A、辣椒、姜

B、面条

C、坚果

D、粗杂粮

正确答案：A

28.下列哪项不是维生素的特点

A、以不同的形式存在于天然食物中

B、提供能量

C、每日需要量甚微，但必不可少

D、不构成机体组织

正确答案：B

29.含钾最少的食物

A、蘑菇

B、油菜

C、大米

D、香蕉

正确答案：C

30.影响基础代谢度的因素：

A、体表面积

B、性别

C、内分泌

D、以上都是

正确答案：D

31.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：

A、70%～80%

B、90%左右

C、45%～55%

D、55%～65%

正确答案：A

32.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素C

正确答案：B

33.食品容器消毒实行“四过关：是指

A、一冲、二刷、三洗、四消毒

B、一洗、二冲、三消毒、四刮

C、一洗、二刷、三冲、四消毒

D、一刷、二洗、三冲、四消毒

正确答案：C

34.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：

A、富强粉、鸡蛋、牛