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2025年中式烹调师基础理论知识试题库(含答案).docx

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    2025年中式烹调师基础理论知识试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共50分）

    1.下列哪种原料不属于植物性原料（）

    A.香菇

    B.牛肉

    C.胡萝卜

    D.白菜

    答案：B。解析：牛肉属于动物性原料，香菇、胡萝卜、白菜都属于植物性原料。

    2.烹饪中常用的“焯水”操作，其主要目的不包括（）

    A.去除异味

    B.使原料成熟

    C.去除部分草酸

    D.使原料色泽鲜艳

    答案：B。焯水一般只是对原料进行初步处理，不会使原料完全成熟，其主要目的是去除异味、去除部分草酸、使原料色泽鲜艳等。

    3.以下哪种刀法是将原料切成丝状的常用刀法（）

    A.直刀法

    B.平刀法

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