任务一识别食品中的物理性危害并制定控制措施学习目标1.知识.pptx

学习目标：1.知识目标：了解物理性危害的种类、来源和控制措施。2.技能目标：.能识别食品中物理性危害的来源并制定控制措施。3.素质目标：培养学生语言表达、文字表达、团队协作等素质。培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。4.思政目标：培养学生精益求精的工匠精神，树立生命至上的食品安全观念。项目四食品中的物理性危害及其控制2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》任务一识别食品中的物理性危害并制定控制措施

任务一确定食品物理性危害并提出控制措施2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

食品中非正常的物理物质2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

食品中常见的物理性危害种类2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》危害种类来源或原因玻璃瓶子、灯泡、温度计、量具金属机器零件、针头、订书钉、保洁丝石块原料塑料包装材料、纽扣骨头原料、不当加工首饰加工人员木屑砧板、木棍

一、玻璃碎片危害及其控制2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

玻璃危害的控制2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

二、金属碎片危害及其控制2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

二、金属碎片危害及其控制2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

物理性污染的预防2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》（一）金属杂质污染的预防1.控制金属工具的使用食品加工车间内禁止使用不锈钢丝刷和美工刀；不得在开放式食品区使用订书钉和书夹。2.定期检查加工设备以隔离可能含有金属碎片的食品3.在食品加工过程中应用除铁器等吸铁装置严格防控，注重细节，力求每一步工序都精益求精，培养工匠精神。

三、物理性污染物的检测和清除2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》1.利用分离设备去除食品中的金属碎片粉状和液体食品可通过磁铁和筛网，将金属碎片分离。液体食品还可以用屏幕视觉检查或浮箱分离措施控制。2.金属探测器隔离含有金属碎片的食品3.利用X射线设备隔离含有非金属杂质的食品X光安检机，是一种放射性检测仪,主要用来检测行李、包裹等物品的,主要应用在车站、公交场所、法院监狱等安检方面比较严的地方。可分辨出铝、钢、聚甲基丙烯酸甲酯。

铝包装材料及其安全性2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要由锰、镁、铜、锌、铁等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝和回收铝中的杂质。目前使用的率原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。

任务AB糕点厂最近接连收到顾客投诉其产品中有纽扣、螺丝钉、蛋壳、钢丝等异物。公司领导指派你负责调查，杜绝此类问题的再次发生。你该如何做？2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》

物理性危害识别控制任务实施2025/6/30广西农业职业技术大学《食品安全与质量控制技术》针对每一个（类）危害制定控制措施，以危害至可接受水平，确保食品安全