食品营养学与健康饮食关系题库.docxVIP

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学是研究什么的学科？

A.食品的生物学特性

B.食品的化学成分

C.食品的营养价值和人体健康的关系

D.食品的加工和储存技术

2.蛋白质的主要来源有哪些？

A.植物性食品

B.动物性食品

C.以上都是

D.主要是谷物

3.维生素C的主要功能是什么？

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.抗氧化作用

D.以上都是

4.食物中的膳食纤维对健康有何益处？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.控制体重，预防肥胖

D.以上都是

5.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、酶

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素

6.脂肪的热量密度是多少？

A.1卡/克

B.4卡/克

C.9卡/克

D.16卡/克

7.钙的主要来源有哪些？

A.牛奶、乳制品

B.绿叶蔬菜、坚果

C.以上都是

D.主要是肉类

8.食品中的抗氧化剂有哪些？

A.维生素C、维生素E

B.花青素、类黄酮

C.以上都是

D.茶多酚、儿茶素

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品营养学主要研究食品的营养价值和人体健康的关系，涉及食品的生物学、化学和营养学等多个方面。

2.答案：C

解题思路：蛋白质广泛存在于植物性和动物性食品中，是人体必需的营养素。

3.答案：D

解题思路：维生素C具有促进铁的吸收、增强免疫力和抗氧化作用等多种功能。

4.答案：D

解题思路：膳食纤维有助于肠道蠕动，降低胆固醇，控制体重，预防便秘、心血管疾病和肥胖等多种健康问题。

5.答案：A

解题思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

6.答案：B

解题思路：脂肪的热量密度为4卡/克，是人体能量的重要来源。

7.答案：C

解题思路：钙主要来源于牛奶、乳制品、绿叶蔬菜和坚果等食品。

8.答案：C

解题思路：食品中的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、花青素、类黄酮、茶多酚和儿茶素等。

二、填空题

1.食品营养学的研究内容包括食品中营养素的组成与功能、人体营养状况的评估与改善、营养与疾病的关系等。

2.蛋白质是构成机体组织的基本物质。

3.维生素A的主要食物来源是深绿色和橙黄色的蔬菜和水果。

4.膳食纤维有助于预防心血管疾病、便秘和肥胖。

5.人体所需的六大营养素分别为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。

6.脂肪是机体的主要能量来源。

7.钙有助于维持骨骼和牙齿的正常功能。

8.抗氧化剂可以预防氧化应激和某些慢性疾病。

答案及解题思路：

答案：

1.食品中营养素的组成与功能、人体营养状况的评估与改善、营养与疾病的关系

2.机体组织

3.深绿色和橙黄色的蔬菜和水果

4.心血管疾病、便秘和肥胖

5.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

6.机体

7.骨骼和牙齿

8.氧化应激和某些慢性疾病

解题思路：

1.根据食品营养学的基本研究内容，列出相关的三个方面。

2.蛋白质是所有细胞和组织构成的基本单位，因此填“机体组织”。

3.维生素A是脂溶性维生素，常见的食物来源包括胡萝卜、南瓜、甜椒等深绿色和橙黄色蔬菜和水果。

4.膳食纤维对肠道健康有益，能够预防多种慢性疾病。

5.根据人体营养学的基本知识，列出六大营养素的名称。

6.脂肪是高能量密度营养素，为身体提供能量。

7.钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对它们的健康。

8.抗氧化剂能够中和体内的自由基，预防氧化应激引起的疾病。

三、判断题

1.蛋白质的热量密度高于碳水化合物。（×）

解题思路：蛋白质的热量密度实际上是低于碳水化合物的。每克蛋白质提供大约4千卡热量，而每克碳水化合物提供大约4.1千卡热量。因此，这个说法是错误的。

2.维生素D的主要来源是阳光照射。（√）