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2025年营养配餐员基础知识考试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体必需的氨基酸？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.矿物质

答案：C

2.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面食

答案：B

3.以下哪种食物中富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.肉类

C.豆类

D.鱼类

答案：A

4.成人每日推荐的蛋白质摄入量为多少？

A.0.8g/kg体重

B.1.0g/kg体重

C.1.2g/kg体重

D.1.5g/kg体重

答案：A

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.牛奶

答案：C

6.以下哪种矿物质有助于骨骼生长？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

7.哪项措施有助于降低心血管疾病风险？

A.增加摄入饱和脂肪酸

B.增加摄入膳食纤维

C.减少摄入碳水化合物

D.增加摄入胆固醇

答案：B

8.哪项措施有助于提高儿童食欲？

A.增加食物的颜色、形状和口感

B.减少食物的种类

C.减少食物的摄入量

D.提高食物的咸度

答案：A

9.哪项措施有助于提高老年人的营养摄入？

A.减少食物的种类

B.增加食物的摄入量

C.提供易于消化的食物

D.增加食物的盐分

答案：C

10.以下哪种食物富含叶酸？

A.绿叶蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.鱼类

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

1.膳食指南推荐每人每日摄入的蔬菜量为______克。

答案：300500

2.膳食指南推荐每人每日摄入的水果量为______克。

答案：200350

3.膳食指南推荐每人每日摄入的谷薯类食物量为______克。

答案：250400

4.膳食指南推荐每人每日摄入的动物性食物量为______克。

答案：120200

5.膳食指南推荐每人每日摄入的豆奶类食物量为______克。

答案：3050

三、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食指南建议每人每日摄入的盐不超过6克。（对/错）

答案：对

2.膳食指南建议每人每日摄入的油脂不超过25克。（对/错）

答案：错

3.膳食指南建议每人每日摄入的膳食纤维不超过30克。（对/错）

答案：错

4.膳食指南建议每人每日摄入的蛋白质不超过1克/千克体重。（对/错）

答案：错

5.膳食指南建议每人每日摄入的钙不超过1000毫克。（对/错）

答案：错

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖、血脂，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重。

2.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

3.简述膳食指南中关于油脂的建议。

答案：膳食指南建议每人每日摄入的油脂不超过25克，应以植物油为主，适量摄入动物油。减少油炸食物的摄入，控制反式脂肪酸的摄入。