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7月中式面点师中级考试题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用右手（）提褶收口，成圆形包子。

选项A、食指和无名

选项B、中指和食指

选项C、拇指和中指

选项D、拇指和食指

2.题目：下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡规汤比小仔鸡、家商规汤味道鲜美的原因是（）

选项A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

选项B、禽类肉比畜类肉含氮物质多

选项C、禽类有较多柔软的结缔组织

选项D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

3.题目：调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强，包裹和保持气体的能力强的（）。

选项A、鹌鹑蛋

选项B、鹅蛋

选项C、新鲜鸡蛋

选项D、鸭蛋

4.题目：食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。

选项A、食品添加剂

选项B、食品甜味剂

选项C、食品保鲜剂

选项D、食品防腐剂

5.题目：加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法，是在干烙后（）焖熟。

选项A、酒水

选项B、酒芝麻

选项C、酒葱花

选项D、酒油

6.题目：年式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种（）。

选项A、搭配方法

选项B、构思方法

选项C、艺术加工方法

选项D、相互对称

7.题目：制作素菜包用35g的剂子应包入（）的馅心。

选项A、15g

选项B、2