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营养学食品安全与营养搭配练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的基本要求包括哪些？

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求

B.食品应当符合应有的感官性状和卫生要求

C.食品包装应当符合有关标准，并标明必要的标识

D.食品生产过程应当符合食品安全标准

E.以上都是

答案：E

解题思路：食品安全的基本要求涵盖了食品本身的质量、包装标识、生产过程等多个方面，保证消费者食用的安全性。

2.营养不良的类型有哪些？

A.蛋白质能量营养不良

B.营养缺乏病

C.营养过剩

D.营养不平衡

E.以上都是

答案：E

解题思路：营养不良的类型包括能量和蛋白质不足导致的营养不良，以及营养素摄入不足或过剩引起的各种营养缺乏病和营养不平衡。

3.蛋白质的主要食物来源有哪些？

A.肉类

B.水产品

C.豆类及其制品

D.奶类

E.以上都是

答案：E

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品和植物性食品，如肉类、水产品、豆类及其制品、奶类等。

4.脂肪的生理功能是什么？

A.提供能量

B.参与机体代谢

C.维持体温

D.作为维生素的溶剂

E.以上都是

答案：E

解题思路：脂肪在人体内具有多种生理功能，包括提供能量、参与代谢、维持体温、作为维生素的溶剂等。

5.维生素C的主要食物来源有哪些？

A.柑橘类水果

B.绿叶蔬菜

C.芥蓝

D.番茄

E.以上都是

答案：E

解题思路：维生素C广泛存在于各种新鲜水果和蔬菜中，如柑橘类水果、绿叶蔬菜、芥蓝、番茄等。

6.食品中常见的微生物污染有哪些？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

E.以上都是

答案：E

解题思路：食品中的微生物污染可以来自细菌、真菌、病毒和寄生虫等多种微生物，它们可能对人体健康造成危害。

7.食品添加剂的作用是什么？

A.改善食品感官性状

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增强食品营养价值

E.以上都是

答案：E

解题思路：食品添加剂的作用多样，包括改善食品的感官性状、延长保质期、防止变质以及增强营养价值等。

8.食品储存条件对食品安全有何影响？

A.影响食品的微生物生长

B.影响食品的化学稳定性

C.影响食品的营养价值

D.以上都是

E.以上都不是

答案：D

解题思路：食品储存条件对食品安全有重要影响，包括微生物生长、化学稳定性和营养价值等方面，因此需要严格控制储存条件以保证食品安全。

二、填空题

1.食品安全是指防止食品污染和食物中毒，保障消费者身体健康和生命安全的全过程。

2.营养不良的主要类型有蛋白质能量营养不良、维生素缺乏、微量元素缺乏。

3.蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的基本物质。

4.脂肪的主要生理功能是提供能量、储存能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素的吸收。

5.维生素C的主要食物来源是柑橘类水果、绿叶蔬菜、草莓。

6.食品中常见的微生物污染包括细菌污染、病毒污染、霉菌污染。

7.食品添加剂的主要作用是改善食品品质、增加食品风味、延长食品保质期。

8.食品储存条件对食品安全的影响主要体现在控制微生物生长、防止食品氧化、避免食品成分分解。

答案及解题思路：

答案：

1.防止食品污染和食物中毒，保障消费者身体健康和生命安全的全过程。

2.蛋白质能量营养不良、维生素缺乏、微量元素缺乏。

3.细胞、组织、器官。

4.提供能量、储存能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素的吸收。

5.柑橘类水果、绿叶蔬菜、草莓。

6.细菌污染、病毒污染、霉菌污染。

7.改善食品品质、增加食品风味、延长食品保质期。

8.控制微生物生长、防止食品氧化、避免食品成分分解。

解题思路：

1.食品安全的核心目标是保护消费者健康，所以答案为防止食品污染和食物中毒，保障消费者身体健康和生命安全的全过程。

2.营养不良是指营养素摄入不足或过多，答案为蛋白质能量营养不良、维生素缺乏、微量元素缺乏。

3.蛋白质是生命的基础物质，所以答案为细胞、组织、器官。

4.脂肪的主要生理功能包括能量提供、储存、构成细胞膜和维生素吸收，答案为提供能量、储存能量、构成细胞膜、促进