第六章脂类的营养.ppt

第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日1.掌握脂类的理化特性和营养作用2.动物对脂肪的消化吸收和代谢过程3.必需脂肪酸的概念、种类和作用4.日粮添加脂肪的应用目的要求第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日内容目录第一节脂肪的分类、性质及作用第二节脂肪的消化、吸收及代谢第三节必需脂肪酸第四节日粮添加脂肪的应用第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。第一节脂类的组成、分类与作用第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素一、脂类的组成与分类甘油脂蜡质第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日1．脂类的氧化酸败自动氧化：由自由基激发的氧化。微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起。酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离脂肪酸的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。二、脂类的性质氧化酸败第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日2.脂肪酸氢化:不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。3.脂类的水解特性：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和脂肪酸）。水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一些脂肪酸有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。脂肪酸碳链越短（特别是4－6C的脂肪酸），异味越浓。二、脂类的性质第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日三、脂类的营养生理作用1．供能贮能作用；2．作为机体的组成成分；3．为动物提供必需脂肪酸；4．作为脂溶性维生素的溶剂；5．其他作用：第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日（1）能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍）（2）产生额外能量效应；（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式。关于脂肪的供能贮能作用第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显）1）脂类的额外能量效应的概念：关于额外能量效应第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。第11页，共41页，星期日，2025年，2月5日（1）脂类的保温、防护作用；（2）脂类是代谢水的重要来源；脂类其他营养生理作用（3）磷脂的乳化特性；（4）胆固醇的生理作用；（是甲壳类动物必需的营养素）（5）饲料中添加可减少机器磨损、降低粉尘、提高适口性、改善外观。第12页，共41页，星期日，2025年，2月5日第二节脂类消化、吸收和代谢二、反刍动物对脂类的消化吸收一、单胃动物对脂类的消化吸收三、脂类的代谢第13页，共41页，星期日，2025年，2月5日脂类水解水解产物形成可溶的微粒小肠黏膜摄取这些微粒在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯进入血液循环脂类的消化、吸收第14页，共41页，星期日，2025年，2月5日一、单胃动物对脂类的消化吸收要点：1．消化的主要部位是十二指肠，空肠2．参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶、肠脂肪酶和胆汁。3．消化产物是甘油一酯、脂肪酸、胆酸、胆固醇等，组成水溶性的易吸收的乳糜微粒。4．主要吸收部位是回肠，并以异化扩散方式吸收。5．胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，在胃内起初步的乳化作用。第15页，共41页，星期日，2025年，2月5日乳糜微粒十二指肠空肠血液小肠黏膜脂肪脂蛋白第16页，共41页，星期日，2025年，2月5日二、反刍动物对脂类的消化