做馒头最新课程教案及反思.pptxVIP

做馒头课程教案及反思汇报人：

CONTENTS01做馒头课程目标02做馒头教学内容04做馒头学生互动03做馒头教学方法06做馒头教师反思05做馒头课程评估

做馒头课程目标01

知识与技能目标了解酵母菌的作用，学会控制面团发酵的温度和时间，以确保馒头的松软度。掌握面团发酵原理学习从和面、揉面到成型、蒸制的全过程，掌握馒头制作的基本技巧和注意事项。熟悉馒头制作流程

过程与方法目标学习如何控制温度和时间，使面团发酵至理想状态，保证馒头的松软度。01通过实践，掌握不同馒头的成型技巧，如刀切馒头、花卷等。02学习如何根据馒头大小和类型调整蒸制时间，确保馒头蒸熟且不塌陷。03教授学生如何在制作过程中保持卫生，避免交叉污染，确保馒头的食品安全。04掌握面团发酵技巧熟悉馒头成型方法了解蒸制馒头的火候控制培养食品安全意识

情感态度与价值观目标通过揉面、发酵等细致步骤，学习者将体会到耐心和细心在烹饪中的重要性。培养耐心与细心鼓励学生在传统馒头制作的基础上进行创新，如添加不同馅料，培养实践和创新意识。激发创新与实践精神通过学习制作馒头，学生将了解和尊重中国传统面食文化，增强文化自信。弘扬传统饮食文化010203

做馒头教学内容02

馒头的历史与文化馒头的起源馒头起源于三国时期，相传由诸葛亮发明，最初作为祭祀用品。馒头与社会变迁随着社会的发展，馒头从传统手工制作逐渐走向工业化生产，品种也更加丰富多样。馒头在中国文化中的地位馒头的地域差异馒头作为中国传统面食之一，象征着团圆和丰收，常出现在节日和庆典中。不同地区馒头的制作方法和风味各异，如山东大馒头、南方甜馒头等。

馒头制作的原料介绍面粉的选择选择合适的面粉是制作馒头的基础，高筋面粉能提供更好的筋性和弹性。发酵剂的作用发酵剂如酵母或泡打粉，是馒头蓬松的关键，能帮助面团发酵膨胀。

馒头制作的步骤详解选择合适的面粉是制作馒头的基础，高筋面粉能提供更好的筋度和弹性。面粉的选择酵母或泡打粉是馒头发酵的关键，它们能帮助面团膨胀，形成馒头特有的松软口感。发酵剂的作用

馒头制作的技巧与注意事项01馒头起源于三国时期，相传由诸葛亮发明，最初作为祭祀用品。02馒头作为中国传统面食之一，象征着团圆和丰收，在各种节日和庆典中占有一席之地。03不同地区根据当地口味和习俗，发展出各种风味的馒头，如肉包、菜包等。04随着生活节奏加快，速冻馒头和即食馒头成为现代人餐桌上的便捷选择。馒头的起源馒头在中国文化中的地位馒头与地域文化的融合馒头在现代社会的演变

做馒头教学方法03

讲授法与演示法结合通过揉面、发酵等细致步骤，学习者能培养耐心和细心，体会制作过程中的成就感。培养耐心与细心在课程中通过小组合作完成馒头制作，培养学生的团队协作能力和集体荣誉感。促进团队合作精神学习馒头制作，传承和弘扬中国传统饮食文化，增强文化自信和民族认同感。弘扬传统饮食文化

分组合作学习选择适合制作馒头的中筋面粉，确保馒头的口感和结构。面粉的选择01使用酵母或老面作为发酵剂，使面团膨胀，赋予馒头特有的松软口感。发酵剂的作用02

实践操作与指导通过实践操作，掌握从和面、发酵到蒸制的馒头制作全过程，确保馒头的口感和形态。熟练馒头制作流程学习面团发酵的科学原理，了解酵母菌的作用和发酵条件对馒头质量的影响。掌握面团发酵原理

问题引导与讨论学习如何控制温度和时间，使面团发酵至理想状态，保证馒头的松软度。掌握面团发酵技巧通过实践，掌握不同馒头的成型技巧，如刀切馒头、花卷等。熟悉馒头成型方法学习如何根据馒头大小和类型调整蒸制时间，确保馒头熟透且不塌陷。了解蒸制馒头的火候控制教授学生在制作过程中注意卫生，了解食品安全的基本知识，确保馒头的卫生安全。培养食品安全意识

做馒头学生互动04

学生分组合作据史料记载，馒头起源于三国时期，由名医华佗发明，最初用于祭祀。馒头的起源不同地区根据当地口味和食材，发展出甜、咸、花色等多样化的馒头。馒头在不同地区的演变在中国，馒头常在春节等传统节日制作，象征着团圆和丰收。馒头与节日习俗随着生活节奏加快，馒头也出现了速冻、即食等方便形式，适应现代人的饮食需求。馒头与现代饮食文化

互动式提问与回答选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供足够的筋度，使馒头更加松软有弹性。面粉的选择使用酵母作为发酵剂，它能分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，形成馒头特有的松软结构。发酵剂的作用

学生作品展示与评价了解酵母菌的作用，掌握面团发酵的温度和时间控制，确保馒头松软可口。掌握面团发酵原理01学习从和面到蒸制的全过程，包括揉面、成型、醒发和蒸制等关键步骤。熟悉馒头制作流程02

教师与学生的互动反馈在课程中通过小组合作完成馒头制作，培养学生的团队协作能力和集体荣誉感。通过学习馒头的制作，传承和弘扬中国传统饮食文化，增强文化自信和民族认同感。通过揉面、发酵等细致步骤，