阳城猪头肉制作规范.pdf

ICS67020

CCSX11

YCCY

阳城县餐饮行业协会团体标准

T/YCCY011—2023

阳城猪头肉制作规范

Yangchengrulesforpigheadmeat

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

阳城县餐饮行业协会  发布

T/YCCY011—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原材料及要求1

5设备与工具1

6制作工艺2

7卫生要求2

I

T/YCCY011—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司提出。

本文件由阳城县餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、山西老磨道食品有限公司、阳城县荣泽快餐店。

本文件主要起草人：张学锋、许学锋、原志强

II

T/YCCY011—2023

阳城猪头肉制作规范

1范围

本标准规定了阳城猪头肉的术语和定义、原材料、制作工艺、卫生和储存要求。

本文件适用于阳城猪头肉的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB/T30383-2013生姜

GB/T30391-2013花椒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

阳城猪头肉制作规范Yangchengrulesforpigheadmeat

阳城猪头肉是以猪头为主原料，通过传统的熬煮手法制作而成，是阳城县的一道传统美食。

4原材料及要求

原材料

主料：猪头肉5000g、猪蹄2000g、猪尾500g；

辅料：大葱100g、生姜100g；

调料：盐150g、花椒15g。

要求

4.2.1盐应符合GB2721-2015食品安全国家标准食用盐的相关要求；

4.2.2猪头肉、猪蹄、猪尾应符合GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分

割猪肉的相关要求；

4.2.3生姜应符合GB/T30383-2013生姜的相关要求；

4.2.4花椒应符合GB/T30391-2013花椒的相关要求。

5设备与工具

阳城猪头肉制作通用设备和工具及用途见表一

表1阳城猪头肉制作通用设备和工具及用途