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餐饮企业食品安全管理与培训
TOC\o1-2\h\u51第一章餐饮企业食品安全管理概述 3
198911.1食品安全管理的重要性 3
26351.1.1保障人民群众身体健康 3
210951.1.2提升餐饮企业竞争力 3
309391.1.3促进餐饮行业可持续发展 3
245401.2食品安全管理的基本原则 3
224451.2.1预防为主，源头控制 3
301881.2.2全过程管理，责任到人 4
96121.2.3科学管理，持续改进 4
259171.2.4诚信为本，公开透明 4
126481.2.5培训教育，提高素质 4
1632第二章食品安全法规与标准 4
24292.1国家食品安全法规概述 4
119732.1.1《中华人民共和国食品安全法》 4
217592.1.2相关法律法规 4
313122.1.3部门规章 5
296502.1.4地方性法规 5
303592.1.5规范性文件 5
238982.2食品安全标准与规范 5
258722.2.1食品安全国家标准 5
159712.2.2食品安全地方标准 5
132422.2.3食品安全企业标准 5
60642.2.4食品安全规范 5
20572.2.5食品安全操作规程 5
27070第三章食品原料采购与储存管理 6
220343.1原料采购质量控制 6
81073.1.1供应商选择与评估 6
36673.1.2原料质量标准制定 6
149593.1.3采购过程管理 6
323993.1.4验收与检测 6
17353.2原料储存管理规范 6
98633.2.1储存设施与设备 6
152313.2.2储存环境控制 6
19563.2.3原料分类储存 6
28123.2.4储存期限与标识 7
283663.2.5储存安全管理 7
19002第四章食品加工过程管理 7
291794.1食品加工操作规范 7
83484.1.1加工前的准备工作 7
264304.1.2原料处理 7
38934.1.3加工过程控制 7
24074.1.4食品包装与储存 7
213744.2食品加工卫生要求 8
241674.2.1加工场所卫生 8
21924.2.2设备与工具卫生 8
220424.2.3操作人员卫生 8
172444.2.4食品卫生监测 8
3112第五章食品设备与器具管理 8
24255.1设备与器具的清洁与消毒 8
118005.2设备与器具的维护保养 8
16250第六章食品卫生与个人卫生 9
201686.1食品卫生管理措施 9
212336.1.1建立食品安全管理体系 9
314676.1.2原材料采购与验收 9
178006.1.3食品加工与储存 9
159376.1.4食品销售与配送 9
107076.2员工个人卫生要求 10
19446.2.1员工健康检查 10
265706.2.2工作服与个人卫生 10
25276.2.3操作规范 10
36026.2.4培训与监督 10
27347第七章食品安全管理与监督 10
241827.1食品安全管理人员职责 10
215147.1.1管理人员基本职责 10
305307.1.2管理人员具体职责 11
249437.2食品安全监督与检查 11
185267.2.1监督机制 11
967.2.2检查内容 11
149387.2.3检查频率 12
115447.2.4检查结果处理 12
24270第八章食品安全培训与教育 12
102488.1培训计划的制定与实施 12
319288.1.1培训目标的确立 12
192688.1.2培训内容的选取 12
83768.1.3培训方式的选择 13
103068.1.4培训计划的实施 13
226298.2培训效果评估与改进 13
62478.2.1培训效果评估 13
146068.2.2培训效果改进 13
32578第九章食品安全风险控制与应急处理 14
55319.1食品安全风险识别与评估 14
131589.1.1风险识别
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