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2025年西式面点师实操考核试卷（糕点制作饼干制作）.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（糕点制作饼干制作）

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种原料属于饼干制作中的干性原料？

    A.鸡蛋

    B.糖

    C.粉末

    D.泡打粉

    2.饼干制作中，以下哪种操作会导致饼干膨胀过度？

    A.面团搅拌过度

    B.烘焙温度过高

    C.烘焙时间过长

    D.面团含水量过高

    3.在制作酥皮饼干时，以下哪种原料不能使用？

    A.黄油

    B.粉末

    C.泡打粉

    D.糖

    4.以下哪种饼干属于酥皮饼干？

    A.巧克力曲奇

    B.蜜麻花

    C.苏打饼干

    D.芝士饼干

    5.饼

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