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食品安全管理考试(五十四)

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一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

2、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

A.2

B.4

3、HACCP原理的基础是()。

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.关键控制点的监控

D.危害分析与控制措施

4、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低()。

A.1℃

B.3℃

C.5℃

5、餐饮食品接触面()使用木质材料。

A.不可

B.原则上不得

6、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为()ppm以上，浸泡()分钟以上。

A.150，3

B.250，5

C.350，8

7、操作限值(OL)的范围应()关键限值(CL)的范围。

A.大于

B.小于

C.等于

D.没有关系

8、冷食操作间的消毒频率是每()一次。

A.半日

B.工作日

C.餐次

9、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是()。

A.改善口感

B.杀死微生物

C.杀死寄生虫

10、HACCP体系是()。

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

11、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

12、制定HACCP计划时，按()来进行危害分析。

A.布置图

B.流程图

C.人员表

D.原材料清单

13、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

14、常用的关键限值包括()。

A.温度和时间

B.细菌数量

C.水活度

D.蛋白质含量

15、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5

B.6

C.7

16、“HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是()。

A.有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全

B.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

C.有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害

D.HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决

17、HACCP系统在上世纪()创立。

A.50年代

B.60年代

C.70年代

D.80年代

18、保留记录最主要的目的是()。

A.实现产品的可追溯性

B.实现产品记录的可查询

C.实现产品的可跟踪

D.形成产品记录

19、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

20、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。

A.工作服

B.手部

C.头部

21、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。

A.70

B.80

C.100

22、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。

A.几百

B.几十

23、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

A.亚硝胺

B.甲醛

C.吊白块

D.双氧水

24、校准食品温度计可用()。

A.水蒸汽和冰水

B.沸水和水蒸汽

C.冰水和沸水

25、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平，可影响()。

A.食品安全危害控制的有效性

B.HACCP计划控制危害的严格程度

C.组织食品安全方面的验证需求

D.纠正措施完成后该组织所处食品链的位置

26、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。

A.感官鉴别、温度、索证

B.标签、索证、运输车辆

C.感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆

27、()对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构

B.食品检验机构和检验人

C.食品检验机构和技术负责人

28、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。

A.3

B.4

C.5

D.6

29、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在()℃以上。

A.50

B.60

C.80

30、贮存食品原料时，货