小吃面点培训课件.pptVIP

小吃面点培训课件欢迎参加我们的专业小吃面点培训课程！本课程提供从基础到进阶的系统培训，特别适合零基础学员。通过本课程，您将掌握50种经典面点的详细制作流程，学习专业的制作技巧，并获得开店所需的全面知识。

课程概述1培训周期短期3-7天集中培训，帮助学员在最短时间内掌握核心技能。我们的课程设计紧凑高效，确保每天的学习都有实质性进展。2教学方式理论与实操相结合，确保学员不仅了解为什么还能掌握怎么做。每个技术点都配有实际演示和亲手操作环节。3班级规模采用小班制教学，每班约3人，确保每位学员都能得到充分的指导和实践机会。小班制有助于提高学习效率和培训质量。4课程目标

面点行业概况中国面点市场规模持续增长，2023年已突破千亿元大关。北方消费者偏好面食类，如馒头、包子、饺子；南方消费者则更喜欢米制品和甜点类面点。当前面点行业创业机会丰富，特别是在特色小吃、健康面点和便捷速食三个领域。经营模式主要分为实体店、外卖模式、集市摊位和加盟连锁，不同模式适合不同的投资预算和经营目标。

学习路径基础理论知识（1天）学习面点原料特性、工具使用和基本理论知识，为后续实操打下坚实基础。这一阶段将帮助您理解不同食材的特性及其在面点制作中的作用。面团制作与发酵技术（1天）掌握各类面团的配方比例、和面技巧和发酵控制方法，这是制作成功面点的关键环节。您将学习如何根据不同面点需求调整面团特性。蒸制面点实操（2天）学习馒头、包子、小笼包等蒸制面点的制作方法，包括造型、馅料和蒸制技巧。这是中式面点中最基础也是最重要的部分。煎炸面点实操（1天）掌握油条、锅贴、煎包等煎炸面点的制作技巧，重点学习油温控制和煎炸安全操作。这类面点广受欢迎，是面点店的常见品类。特色小吃制作（2天）学习各地特色面点和创新面点的制作方法，拓展产品种类，提升市场竞争力。这将帮助您的面点店形成独特卖点。

第一阶段：基础理论原料特性与选择标准深入了解各类面粉、油脂、糖、盐等原料的特性及其对面点品质的影响。学习如何根据制作目标选择合适的原材料，以及各种食材的最佳搭配方式。面粉种类及适用范围掌握高筋、中筋、低筋面粉的特性与适用场景。理解不同蛋白质含量的面粉如何影响面点的口感和质地，以及如何根据制作需求进行合理选择。各类辅料作用与用量学习酵母、泡打粉、油脂、糖等辅料的功能及正确使用方法。了解这些辅料如何影响面团的发酵、口感和保质期，以及如何精确控制用量。厨房工具与设备使用方法熟悉和面机、蒸箱、烤箱等设备的正确使用与维护。掌握各种切具、模具和工具的操作技巧，提高工作效率和安全性。

原材料认识面粉是面点制作的核心原料，高筋面粉（蛋白质含量12-14%）适合制作需要强筋力的面点，如馒头和面包；中筋面粉（蛋白质含量9-11%）适合制作大多数中式面点；低筋面粉（蛋白质含量7-9%）适合制作酥性点心。发酵剂的选择直接影响面点质量，干酵母适合快速发酵，老面能带来更复杂的风味，泡打粉则适用于不需长时间发酵的面点。油、糖、盐除了调味外，还影响面团的延展性、保水性和口感，配比的精确计算是制作成功面点的关键。

面点设备介绍必备工具和面机是面点制作的核心设备，能提高效率并保证面团均匀。专业和面机价格在2000-5000元之间，家用型可选择1000元以下的小型机器。蒸箱是制作蒸制面点的关键设备，商用多层蒸箱价格在3000-8000元，而家用蒸锅组合则在200-500元之间。烤箱用于制作烘烤类面点，商用烤箱价格从5000元起，家用烤箱则在500-2000元之间。辅助设备醒发箱可控制温湿度，帮助面团均匀发酵，价格在1000-3000元。冷藏设备用于储存原料和半成品，商用冰箱价格在3000-10000元。包馅机适合规模化生产，可大幅提高效率，价格从5000元到数万元不等。这些设备的保养至关重要：使用后应立即清洁并保持干燥；定期检查电机和加热元件；按说明书进行维护；保持设备运行环境的清洁和通风。开店初期设备投资约为5-10万元，可根据规模逐步扩大。

面点食材采购原料市场选择与批发渠道建议选择专业食品批发市场或与面粉厂直接合作。大型批发市场如红星美凯龙食品城、城市周边的食品工业园区通常能提供更优惠的价格。建立稳定的供应商关系可获得更稳定的质量和价格。食材新鲜度判断标准面粉应无异味、虫蛀和结块；干酵母要保持干燥、颗粒均匀；油脂应无异味和氧化现象；鲜肉类应有光泽、弹性好；蔬菜应新鲜挺拔、色泽自然。采购时应亲自检查，不仅看外观还要注意气味。季节性原料价格波动规律面粉价格通常在小麦收获后（6-7月）较低，年底前可能上涨；鲜肉类在节假日前价格上涨；蔬菜则受季节影响明显，应根据季节调整菜单。了解这些规律可帮助合理安排采购和库存。原料储存方法与保质期面粉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，保质期约6个月；酵母需密封冷藏，干酵母保质期约1年；油脂避光密封保存；肉