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haccp审核考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.HACCP体系强调的是（）

A.事后检验B.预防为主C.全程监控D.抽样检测

答案：B

2.HACCP计划中的关键控制点（CCP）是指（）

A.某一点、步骤或程序B.所有步骤C.最终产品检测点D.加工环境监测点

答案：A

3.HACCP体系最早应用于（）行业。

A.航天B.食品C.制药D.电子

答案：A

4.确定关键限值（CL）应做到（）

A.直观、易于监测B.主观判断C.模糊概念D.复杂难测

答案：A

5.HACCP体系的核心是（）

A.良好操作规范（GMP）B.卫生标准操作程序（SSOP）C.危害分析与关键控制点（HACCP）计划D.质量管理体系（QS）

答案：C

6.在HACCP体系中，监控的目的是（）

A.发现问题B.解决问题C.预防问题D.掩盖问题

答案：A

7.以下哪种危害不属于HACCP体系所关注的（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.市场危害

答案：D

8.HACCP体系中，验证的目的是（）

A.确认体系运行有效性B.应付检查C.增加成本D.形式主义

答案：A

9.下列哪项是HACCP计划的支持性文件（）

A.加工流程图B.质量手册C.员工手册D.营销方案

答案：A

10.在HACCP体系中，纠偏行动的目的是（）

A.使CCP重新回到受控状态B.惩罚员工C.改变工艺流程D.降低成本

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.HACCP体系的基本原理包括（）

A.危害分析（HA）B.确定关键控制点（CCP）C.建立关键限值（CL）D.监控（M）E.纠正措施（CA）

答案：ABCDE

2.生物性危害包括（）

A.细菌B.病毒C.寄生虫D.真菌E.转基因生物

答案：ABCD

3.在HACCP体系中，常见的化学危害有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂超标E.清洁剂残留

答案：ABCDE

4.以下属于物理性危害的是（）

A.玻璃碎片B.金属屑C.石头D.头发E.昆虫残体

答案：ABCDE

5.HACCP计划的制定需要考虑（）

A.产品特性B.加工工艺C.预期用途D.消费者群体E.销售渠道

答案：ABC

6.关键控制点（CCP）的确定可以通过（）

A.判断树B.经验C.实验D.同行建议E.随意指定

答案：AB

7.监控关键控制点（CCP）的方法有（）

A.观察B.测量C.品尝D.嗅闻E.实验室检测

答案：ABE

8.在HACCP体系中，验证活动包括（）

A.对CCP的验证B.对HACCP计划的验证C.对监控设备的校准D.对纠偏行动的验证E.对员工培训效果的验证

答案：ABCDE

9.建立HACCP体系的益处有（）

A.提高产品安全性B.增强消费者信心C.符合法规要求D.提高企业管理水平E.降低成本

答案：ABCDE

10.HACCP体系与GMP、SSOP的关系是（）

A.GMP是HACCP体系的基础B.SSOP是HACCP体系的前提条件C.HACCP体系是GMP和SSOP的核心D.三者相互独立E.三者相辅相成

答案：ABCE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.HACCP体系只适用于大型食品企业。（）

答案：错误

2.关键控制点（CCP）越多越好。（）

答案：错误

3.只要建立了HACCP体系，产品就绝对安全。（）

答案：错误

4.危害分析（HA）是HACCP体系的第一步。（）

答案：正确

5.卫生标准操作程序（SSOP）不属于HACCP体系的一部分。（）

答案：错误

6.在HACCP体系中，所有的操作步骤都是关键控制点。（）

答案：错误

7.关键限值（CL）可以随意设定。（）

答案：错误

8.监控频率越高越好。（）

答案：错误

9.HACCP体系不需要员工培训。（）

答案：错误

10.验证是HACCP体系的一个重要环节。（）

答案：正确

四、简