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2025年粮油质量检验员考核试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法不属于粮油水分测定的直接干燥法（）

A.105℃恒重法

B.定温定时法

C.隧道式烘箱法

D.蒸馏法

答案：D

解析：直接干燥法是利用加热的方式使粮油中的水分蒸发来测定水分含量，105℃恒重法、定温定时法、隧道式烘箱法都属于直接干燥法。而蒸馏法是通过蒸馏的方式将水分与样品分离后进行测定，不属于直接干燥法。

2.粮油中黄曲霉毒素B1的测定方法不包括（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.免疫亲和柱荧光光度法

D.酸碱滴定法

答案：D

解析：薄层色谱法、高效液相色谱法、免疫亲和柱荧光光度法都是常用的测定粮油中黄曲霉毒素B1的方法。酸碱滴定法主要用于测定具有酸碱性物质的含量，不能用于测定黄曲霉毒素B1。

3.小麦硬度指数是指小麦样品在特定粉碎条件下的（）

A.破碎率

B.留筛率

C.通过率

D.粉化率

答案：B

解析：小麦硬度指数是指小麦样品在特定粉碎条件下的留筛率。它反映了小麦的硬度特性，留筛率越高，小麦硬度越大。

4.下列哪种粮食的不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒等（）

A.稻谷

B.玉米

C.小麦

D.以上都是

答案：D

解析：稻谷、玉米、小麦等粮食的不完善粒通常都包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒等。这些不完善粒会影响粮食的质量和品质。

5.粮油检验中，使用的天平应定期进行（）

A.清洁

B.校准

C.更换砝码

D.以上都是

答案：B

解析：天平是粮油检验中常用的精密仪器，为了保证称量结果的准确性，应定期对天平进行校准。清洁是日常维护的一部分，而更换砝码是在砝码出现损坏或不准确时才进行的操作。

6.测定油脂酸价时，所用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸标准溶液

答案：A

解析：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。测定时，用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗的氢氧化钾标准溶液的体积来计算酸价。

7.下列哪种物质可以作为油脂的抗氧化剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.亚硫酸钠

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种常用的油脂抗氧化剂，它可以防止油脂氧化酸败，延长油脂的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要用于食品的防腐，亚硫酸钠常用于食品的漂白和抗氧化，但一般不用于油脂。

8.粮食的容重是指粮食在单位容积内的（）

A.重量

B.质量

C.体积

D.密度

答案：B

解析：粮食的容重是指粮食在单位容积内的质量，单位通常为g/L或kg/m3。容重是衡量粮食品质和饱满度的一个重要指标。

9.测定粮食中淀粉含量时，常用的水解方法是（）

A.酸水解法

B.酶水解法

C.碱水解法

D.以上都可以

答案：B

解析：测定粮食中淀粉含量时，酶水解法是常用的方法。酶水解法具有特异性强、水解条件温和等优点，可以准确地将淀粉水解为葡萄糖，然后通过测定葡萄糖的含量来计算淀粉的含量。酸水解法可能会导致一些其他成分的水解，影响测定结果的准确性；碱水解法一般不用于淀粉的水解。

10.粮油检验原始记录应（）

A.及时、准确、完整

B.可以事后补记

C.随意涂改

D.只记录关键数据

答案：A

解析：粮油检验原始记录是检验工作的重要凭证，应及时、准确、完整地记录检验过程和结果。不可以事后补记，随意涂改原始记录会影响记录的真实性和可靠性，应记录所有相关的数据和信息，而不仅仅是关键数据。

11.下列哪种仪器可用于测定粮食的面筋含量（）

A.面筋测定仪

B.水分测定仪

C.硬度仪

D.容重器

答案：A

解析：面筋测定仪是专门用于测定粮食中面筋含量的仪器。水分测定仪用于测定粮食的水分含量，硬度仪用于测定粮食的硬度，容重器用于测定粮食的容重。

12.油脂的碘价是指（）

A.100g油脂所能吸收碘的克数

B.1g油脂所能吸收碘的毫克数

C.100g油脂所能吸收碘的毫克数

D.1g油脂所能吸收碘的克数

答案：A

解析：油脂的碘价是指100g油脂所能吸收碘的克数。碘价反映了油脂中不饱和脂肪酸的含量，碘价越高，说明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高，油脂的不饱和度越大。

13.测定粮食中重金属含量时，常用的前处理方法是（）

A.干灰化法

B.湿消化法

C.微波消解发

D.以上都是

答案：D

解析：测定粮食中重金属含量时，干灰化法、湿消化法、微波消解发都是常用的前处理方法。干灰化法是将样品在高温下灰化，使有机物分解，重金属以氧化物