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(最新)粮油质量检验员考试中级粮油质量检验员(试题)(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不是测定粮食水分的常用方法（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比重法

D.电子水分仪法

答案：C

解析：烘干法是最经典的测定粮食水分的方法，通过在一定温度下烘干样品，根据质量损失计算水分含量；蒸馏法是利用有机溶剂将水分蒸馏出来进行测定；电子水分仪法操作简便、快速，可直接显示水分含量。而比重法主要用于测定物质的密度等，不是测定粮食水分的常用方法。

2.测定粮食中粗脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.无水乙醇

B.石油醚

C.丙酮

D.乙酸乙酯

答案：B

解析：石油醚具有良好的脂溶性，能够有效地提取粮食中的粗脂肪，且沸点较低，易于挥发除去。无水乙醇、丙酮和乙酸乙酯虽然也有一定的溶解性，但在粗脂肪提取中，石油醚是最常用的提取剂。

3.下列粮食中，直链淀粉含量最高的是（）

A.糯米

B.籼米

C.粳米

D.玉米

答案：B

解析：糯米几乎不含直链淀粉，主要是支链淀粉；粳米的直链淀粉含量一般在16%22%；玉米的直链淀粉含量因品种而异，但总体不如籼米。籼米的直链淀粉含量通常在20%30%，是几种粮食中直链淀粉含量最高的。

4.粮食中真菌毒素的检测方法不包括（）

A.高效液相色谱法

B.酶联免疫吸附法

C.原子吸收光谱法

D.薄层色谱法

答案：C

解析：高效液相色谱法可对真菌毒素进行分离和定量检测；酶联免疫吸附法具有灵敏度高、特异性强的特点，常用于真菌毒素的快速检测；薄层色谱法操作相对简单，可用于初步检测真菌毒素。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素的含量，不用于真菌毒素的检测。

5.粮油检验中，用于沉淀蛋白质的试剂是（）

A.硫酸铜

B.硫酸钾

C.氢氧化钠

D.三氯乙酸

答案：D

解析：三氯乙酸是一种常用的蛋白质沉淀剂，它可以使蛋白质变性沉淀，从而便于分离和测定其他成分。硫酸铜和硫酸钾常用于蛋白质测定中的消化过程；氢氧化钠主要用于调节溶液的酸碱度等。

6.以下哪种因素不会影响粮食的呼吸作用（）

A.温度

B.水分

C.光照

D.氧气浓度

答案：C

解析：温度升高，粮食的呼吸作用增强；水分含量越高，呼吸作用越旺盛；氧气浓度增加会促进粮食的呼吸作用。而光照对粮食的呼吸作用影响较小，不是主要的影响因素。

7.测定粮食中面筋含量时，洗面筋的水温度应控制在（）

A.1520℃

B.2025℃

C.2530℃

D.3035℃

答案：B

解析：洗面筋时，水的温度控制在2025℃较为合适，这个温度范围有利于面筋的形成和洗出，温度过高或过低都会影响面筋的质量和测定结果。

8.下列关于粮食色泽和气味的描述，错误的是（）

A.正常粮食应具有固有的色泽和气味

B.色泽和气味的变化可以反映粮食的质量状况

C.粮食的色泽和气味只与品种有关

D.霉变的粮食色泽和气味会发生明显变化

答案：C

解析：正常粮食具有其固有的色泽和气味，色泽和气味的变化是判断粮食质量的重要指标之一，如霉变的粮食会出现色泽灰暗、有异味等情况。粮食的色泽和气味不仅与品种有关，还受储存条件、加工方式等多种因素的影响。

9.用分光光度计测定吸光度时，应选择的波长是（）

A.最大吸收波长

B.最小吸收波长

C.任意波长

D.固定波长

答案：A

解析：在分光光度法中，选择最大吸收波长可以提高测定的灵敏度和准确性，因为在最大吸收波长处，物质对光的吸收能力最强，吸光度与浓度的线性关系最好。

10.粮食中的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.破碎粒

D.整粒

答案：D

解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒等。整粒不属于不完善粒。

11.下列哪种仪器可用于测定粮食的容重（）

A.电子天平

B.容重器

C.水分仪

D.酸度计

答案：B

解析：容重器是专门用于测定粮食容重的仪器，通过测量一定体积粮食的质量来计算容重。电子天平用于称量样品的质量；水分仪用于测定粮食水分；酸度计用于测量溶液的酸碱度。

12.测定粮食中淀粉含量时，常用的水解剂是（）

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：A

解析：盐酸是测定粮食中淀粉含量时常用的水解剂，它可以将淀粉水解为葡萄糖等单糖，便于后续的测定。硫酸、硝酸具有较强的氧化性，可能会对淀粉水解产生其他影响；磷酸的水解能力相对较弱。

13.粮食的杂质是指通过规定筛层和经（）拣出的非粮物质。

A.手

B.风选

C.筛选

D.比重分选

答案：A

解析：粮食杂质是指通过规定筛层和经手拣出的非粮物质，手拣可以