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食品营养学及健康饮食知识应用题
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念包括：
a)营养素、食物、营养需求
b)食品、营养、健康
c)营养成分、食物种类、营养摄入
d)食品安全、营养平衡、健康饮食
2.下列哪种营养素属于必需氨基酸？
a)脂肪
b)碳水化合物
c)蛋白质
d)维生素
3.下列哪种食物富含膳食纤维？
a)鸡蛋
b)牛奶
c)燕麦
d)面包
4.下列哪种食物富含钙质？
a)鸡蛋
b)牛奶
c)燕麦
d)面包
5.下列哪种食物富含维生素A？
a)鸡蛋
b)牛奶
c)燕麦
d)面包
6.下列哪种食物富含铁质？
a)鸡蛋
b)牛奶
c)燕麦
d)面包
7.下列哪种食物富含维生素C？
a)鸡蛋
b)牛奶
c)燕麦
d)面包
8.下列哪种食物富含维生素D？
a)鸡蛋
b)牛奶
c)燕麦
d)面包
答案及解题思路：
1.答案：a)营养素、食物、营养需求
解题思路：食品营养学的基本概念应包括营养素、食物和营养需求，这三个方面共同构成了食品营养学的核心内容。
2.答案：c)蛋白质
解题思路：必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸。蛋白质是由氨基酸构成的，因此属于必需氨基酸。
3.答案：c)燕麦
解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，燕麦作为全谷物，含有丰富的膳食纤维。
4.答案：b)牛奶
解题思路：牛奶是钙的良好来源，钙质对骨骼健康。
5.答案：a)鸡蛋
解题思路：维生素A对于视力和免疫功能非常重要，鸡蛋中含有丰富的维生素A。
6.答案：d)面包
解题思路：铁是人体合成血红蛋白的重要成分，全麦面包等谷物制品含有一定量的铁质。
7.答案：d)面包
解题思路：维生素C是一种抗氧化剂，面包中的酵母发酵过程中会一定量的维生素C。
8.答案：b)牛奶
解题思路：维生素D有助于钙的吸收，牛奶中含有丰富的维生素D。
二、填空题
1.食品营养学是研究__________的科学。
答案：人体营养与食物的关系
解题思路：根据食品营养学的定义，其核心是研究食物中含有的营养素如何影响人体健康，因此应填写“人体营养与食物的关系”。
2.营养素分为__________和__________。
答案：大分子营养素和小分子营养素
解题思路：营养素按照分子大小通常分为大分子营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）和小分子营养素（如维生素、矿物质），所以应填写这两个类别。
3.人体所需的__________营养素包括__________、__________、__________、__________、__________和__________。
答案：宏量营养素；碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水
解题思路：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水，这些都是人体必须的。
4.膳食纤维主要存在于__________、__________和__________中。
答案：植物性食物、谷物和豆类
解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，尤其是谷物和豆类，这些是膳食纤维的主要来源。
5.钙质是构成__________的重要成分，有助于__________。
答案：骨骼和牙齿；骨骼健康
解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于保持骨骼健康。
6.维生素A有助于__________，维持__________。
答案：视力；视力健康
解题思路：维生素A对于视力健康非常重要，缺乏维生素A会导致视力问题。
7.铁质是__________的重要成分，有助于__________。
答案：血红蛋白；氧气运输
解题思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于运输氧气至全身。
8.维生素C有助于__________，增强__________。
答案：免疫系统的功能；免疫系统功能
解题思路：维生素C对于增强免疫系统功能非常重要，它能帮助身体抵抗疾病。
三、判断题
1.食品营养学只关注食物的营养价值。（×）
解题思路：食品营养学不仅关注食物的营养价值，还包括食物的成分、食物与人体健康的关系、营养
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