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;;;一、依食用器官的蔬菜分类法;(1)直根类：萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。
(2)块根类：薯蓣、豆薯。;(1)肥茎类：莴苣、茭白、榨菜、球茎甘蓝。
(2)嫩茎类：石刁柏、竹笋。
(3)根茎类：莲藕、姜。
(4)块茎类：马铃薯、菊芋。
(5)球茎类：芋、慈菇、荸荠。
(6)鳞茎类：洋葱、百合、大蒜、薤。;(1)普通叶菜类：白菜、菠菜、芥菜、雪里蕻、甜菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜。
(2)结球菜类：结球甘蓝、结球莴苣。
(3)香辛菜类：大葱、芫荽、韭菜、水芹、香芹菜、茄香。;(1)花部类：金针菜、朝鲜蓟。
(2)花茎类：花椰菜、紫菜薹。;(1)瓜类：黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜。
(2)茄果类：番茄、茄子、辣椒。
(3)豆类：豌豆、蚕豆、菜豆、刀豆，扁豆、豇豆。;??
凡不能列人以上各类属的，如香簟、木耳、香椿、菱等。;二、依生活周期长短的蔬菜分类法;一年生蔬菜的生活周期(自种子发芽至成熟)，可以在一个生长季节内完成，所需时间的长短，视蔬菜种类而定。;二年生蔬菜自种子发芽至种子成熟，须经过两个生长季节和一个冬天，在第一年形成贮藏养分的器官，第二年才结种子。洋葱春播多为=年生，但晚秋播的生活周期须跨约三年。;多年生蔬菜一般每年能完成一个生长周期，栽培在同一地方可连续生存数年，待生长势力衰退另行分株或重新播种．才能恢复它的生长势力。;三、依生产特点的蔬菜分类法;白菜类主要包括结球白菜、不结球白菜和芥菜类。;包括结球甘蓝、花椰菜等，可供鲜食或腌渍等。;根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、芜菁、根甜菜等，以其膨大的直根为食用部分。;茄果类蔬菜供食用的部分为果实。主要有番茄、茄子和辣椒。;菠菜、茼蒿、甜菜、苋菜、冬寒菜、莴苣，芹菜、茴香。;豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、豌豆等
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