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大米碱消度的测定01课件.pptx

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    大米碱消度的测定

    食品营养与检测专业教学资源库一、术语与定义碱消度：是指米粒在一定碱溶液中膨胀或崩解的程度。它是一种简单、快速而准确地间接测定稻米糊化温度的方法。是对米样的外形长度、宽度、长宽比、颜色、光泽等五项感官指标进行综合判别。

    食品营养与检测专业教学资源库二、大米碱消度的测定原理大

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