食品生产经营监督检查要点.pptxVIP

食品生产经营监督检查概述食品生产经营监督检查是指政府监管部门对食品生产经营者进行的日常监督检查，以确保食品安全，维护消费者权益。监督检查内容包括企业资质、生产经营场所、生产经营过程、产品质量、食品安全管理制度等方面。khbykoasqhdbsia

食品生产许可证查验查验主体查验主体包括食品安全监管部门和市场监督管理部门，以及其他相关部门。他们负责对食品生产企业进行定期或不定期检查。查验内容查验内容包括企业是否取得食品生产许可证、许可证是否有效、许可证内容是否与实际生产情况一致等。查验方式查验方式包括现场查验和书面查验，以及电子数据核查。现场查验需要实地查看企业生产场所、设备和设施，以及相关记录和文件。查验结果查验结果将记录在案，并根据结果对企业进行相应的处理，例如责令整改、停产整顿或吊销许可证。

食品原料采购和储存管理食品原料采购严格执行食品安全国家标准，建立原料供应商档案，确保原料来源可追溯。食品原料储存按照食品类别和储存要求进行分区储存，定期检查储存环境，确保食品安全。食品原料验收对所有进货原料进行严格的验收，确保其符合食品安全标准，并做好记录。食品原料管理建立健全食品原料进货查验制度，严格执行“三证”查验，确保食品安全。

食品生产工艺和操作规程1工艺流程明确规范的生产流程，确保食品安全2操作规程详细的操作规范，确保食品质量3质量控制严格的质量控制，确保食品安全食品生产工艺是指食品加工过程中所采用的方法和步骤。操作规程是对食品生产过程中各个环节的操作方法和步骤进行详细的规范和指导，以确保食品质量安全。操作规程应包含以下内容：原料的验收、清洗、加工、包装、贮存等各个环节的操作要求，以及相关的质量控制指标。操作规程应定期进行修订和更新，以适应食品生产技术的进步和食品安全的要求。

食品生产设备和环境卫生食品生产设备应符合食品安全要求，定期清洗消毒。设备应保持清洁卫生，防止污染食品。生产环境应清洁、整洁、通风良好，避免交叉污染。生产场所应配备必要的消毒设施和设备，并定期进行消毒。食品生产人员应定期进行健康检查，并保持良好的个人卫生习惯。

食品添加剂使用管理添加剂种类检查添加剂种类是否符合食品安全标准，并记录使用情况。使用量确认添加剂使用量是否符合国家标准，并确保记录准确。记录管理检查食品添加剂使用记录是否完整，并确保记录内容准确。

食品包装和标签管理包装要求食品包装必须符合食品安全标准，防止食品污染，保证食品质量。包装材料应无毒无害，并符合相关法规要求。标签规范标签应包含产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、地址等信息。标签内容应真实准确，字迹清晰，易于识别。

食品运输和销售管理运输车辆运输车辆应定期清洁消毒，确保食品运输过程中的安全卫生。运输温度应根据食品的性质和储存要求，控制运输过程中的温度，并配备温度记录设备。销售环境销售场所应保持整洁卫生，并设置专门的食品储存区域，配备必要的冷藏设备。销售人员销售人员应具备食品安全知识和操作技能，并定期接受培训。销售记录应建立销售记录，包括销售日期、品种、数量、顾客信息等，以便追溯食品流向。

食品进货查验和索证索票11.严格查验仔细检查食品的标签、包装、生产日期、保质期等信息，确保食品来源合法、质量合格。22.索证索票要求供应商提供合法有效的食品生产许可证、营业执照、检验合格证等证明文件。33.记录保存建立完善的进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、进货日期、供应商名称等信息。44.定期核查定期对进货查验和索证索票制度进行检查，确保制度落实到位，杜绝不合格食品进入市场。

食品安全培训和责任制度定期培训定期组织员工进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规程和相关法律法规。责任制度建立健全食品安全责任制度，明确各岗位人员的职责和义务，确保责任到人。记录管理建立食品安全培训记录和责任制落实情况记录，并定期进行查阅和评估。

食品追溯和召回机制1食品追溯从源头到销售，记录食品流向，确保产品可追溯。2问题识别发现问题食品，及时采取措施，防止扩散。3召回机制快速召回问题食品，降低风险，保障消费者安全。

食品生产记录和台账管理记录完整性记录应全面准确，涵盖生产过程的各个环节。记录应真实可靠，能反映生产过程的真实情况。记录可追溯性记录应具有可追溯性，以便追溯食品来源、生产过程和流向。记录应妥善保管，方便查询和查阅。台账规范化台账应按照规定格式填写，并及时更新。台账应定期进行整理和归档，方便管理和使用。记录管理制度应建立健全食品生产记录和台账管理制度，明确记录的种类、内容、保存期限和管理责任。

食品检测和检验管理食品检测和检验是确保食品安全的重要环节。涉及食品原料、加工过程、成品等各个环节的检验。检测项目包括微生物、化学、物理指标等，确保食品符合国家标准。检验结果记录存档，以